1. Сырые морковь и свеклу очистить, нашинковать на крупной терке.

2. Промыть и мелко нарезать зеленый лук.

3. Все перемешать, посолить по вкусу и заправить кефиром.

2–3 свеклы среднего размера, 1 морковь, 3 картофелины средней величины, 1 луковица, четверть некрупного кочана свежей капусты, перец, соль, сахар, уксус по вкусу, лавровый лист, несколько горошин перца, 2–3 зубчика чеснока, 1 столовая ложка томатной пасты, сметана.

1. Сварить мясной бульон (но можно варить и на воде вегетарианский борщ).

2. Сырую свеклу очистить, натереть на крупной терке и потушить в небольшом количестве воды с сахаром и уксусом (можно использовать готовую заправку), добавить томатную пасту и, если надо, бульон или воду.

2. Морковь очистить и натереть на крупной терке, обжарить на растительном масле.

3. Лук нашинковать и обжарить на растительном масле.

4. В бульоне или в воде отварить нарезанный картофель, причем одну картофелину надо отварить целиком.

5. Целую картофелину вынуть, растолочь и опустить в борщ.

6. Кочанную капусту очень тонко нашинковать и опустить в борщ, дать прокипеть 4–5 минут.

7. Заправить борщ свеклой, морковью, луком, добавить лавровый лист и перец, проварить 4–5 минут и снять с огня.

8. Чеснок пропустить через пресс для чеснока и заправить им борщ.

При подаче на стол в каждую тарелку положить 1 столовую ложку сметаны. При желании добавить нарезанную зелень.

1 стакан гречневой крупы, 2 свеклы, 1 луковица, 4–5 зубчиков чеснока, 5 столовых ложек сливочного масла, 3 стакана воды.

1. Сырую свеклу натереть на крупной терке.

2. Лук мелко нарезать.

3. На дно кастрюли положить свеклу и лук, сверху насыпать промытую крупу, залить соленой кипящей водой и проварить 5 минут.

4. Снять с огня, накрыть крышкой, газетой и подушкой, оставить постоять 15 минут.

5. Положить масло, все перемешать. Снова накрыть крышкой.

6. Измельчить чеснок и добавить в кашу.

Можно использовать свекольную мелочь.

Отварить, «выщелкнуть» из кожуры, натереть на крупной терке, сложить по стерильным банкам и залить кипящим маринадом. Закатать крышками, перевернуть на крышки и остудить под одеялом.

Маринад обычный: на 1 л емкости по 1 столовой ложке соли, сахара и 9 %-ного уксуса, несколько горошин черного перца и лавровый лист.

Можно подавать в качестве салата, заправив сметаной, а также использовать как приправу или для приготовления борщей.

2 кг свеклы, 0,5 кг баклажанов, по 300 г моркови, репчатого лука, томатов и болгарского перца, 100 г чеснока, 1,5 столовые ложки соли, 1/2 стакана сахара, 250 мл растительного масла, 3 столовые ложки 9 %-ного уксуса.

1. Обжарить нарезанные лук и баклажаны.

2. Перец нарезать и обдать кипятком.

3. Сырые свеклу и морковь натереть на крупной терке.

4. Разрезать томаты на четвертинки.

5. Все смешать, добавить соль, сахар, растительное масло и тушить на среднем огне примерно 30 минут.

6. Чеснок пропустить через чесночницу, добавить в салат и потушить еще 5 минут.

7. Снять с огня, влить уксус, хорошо перемешать. Разложить по стерильным банкам, закатать, остудить под одеялом. Подавать в холодном виде.

1 кг свеклы, 800 г творога, 1,5 стакана муки, 1,5 стакана молока, 1 столовая ложка сахара, 2 яйца, 50 г сливочного масла, 1,5 стакана сметаны, соль по вкусу.

1. Сварить свеклу, очистить, пропустить через мясорубку вместе с творогом.

2. Добавить в смесь молоко, муку, яйца, сахар, соль, размешать.

3. Смазать маслом форму или сковороду, вылить в нее смесь и выпекать в духовке.