Содержание (в 100 г продукта):
1. Калории: 339 Kкал
2. Белки: 13
3. Сахара: 69
4. Липиды: 0,9
Натуркрафт
Культура дрожжей формируется в процессе натуральной ферментации муки, которая смешивалась и активировалась много раз, пока не был достигнут требуемый уровень кислотности. Натуркрафт – представляет их себя порошок сухих материнских дрожжей, полученных путем частичной экстракции воды из теста для его стабилизации и остановки ферментации. Натуркрафт – это порошок культуры дрожжей, добавление которого в тесто приводит к следующим положительным результатам:
1. тесто легче раскатывать
2. тесто созревает быстрее и хранится дольше
3. тесто приобретает удивительную способность к устойчивости к высоким температурам
4. корочка пиццы после печи приобретает равномерный золотистый цвет со слегка подгорелыми пузырями.
В результате мы получаем:
1. хрустящую, ароматную корочку пиццы с типичным вкусом материнских дрожжей
2. корочку, которая остается хрустящей, даже когда пицца остывает
3. корочку пиццы, которая очень легко переваривается в желудке человека.
Натуркрафт не заменяет собой необходимость добавлять в тесто дрожжи, но уменьшает их количество необходимое для запуска ферментации. Ингредиенты: порошок культуры дрожжей (сделанный из муки помола 00, культуры дрожжей, воды), пшеничной муки, содержащей солод, консерванта (L-цистеина). Обратите внимание на то, что L-цистеин разлагается в процессе выпечки пиццы.
Мука с коротким периодом ферментации «Medium», бренд «СуперМука»
Предназначена для пиццерий, которые готовят тесто с коротким периодом созревания (тесто одного дня).
Содержание протеина 12 % (min)
Сила муки (W) 200–240
Зольность 0,55 (соответствует «Tipo 00»)
P/l 0,6 (Alveograph Chopin)
ВПС 56 % (Farinograph Brabender)
Стабильность 15 мин (Farinograph Brabender)
Влажность 14,5 % (max)
Варианты фасовки: 25 кг мешок и 10 кг мешок.
Мука со средним периодом ферментации «Standart», бренд «СуперМука»
Предназначена для пиццерий, использующих тесто со средним и длинным периодом ферментации (более 48 часов).
Содержание протеина 13 % (min)
Сила муки (W) 260–300
Зольность 0,55 (соответствует «Tipo 00»)
P/l 0,6 (Alveograph Chopin)
ВПС 57 % (Farinograph Brabender)
Стабильность 17 мин (Farinograph Brabender)
Влажность 14,5 % (max)
Варианты фасовки: 25 кг мешок и 10 кг мешок.
Мука с длительным периодом ферментации «Premium», бренд «СуперМука»
Предназначена для пиццерий, использующих тесто длительным периодом ферментации – минимум через 72 часа и до 168 часов.
Содержание протеина 14,5 % (min)
Сила муки (W) 350–380
Зольность 0,55 (соответствует «Tipo 00»)
P/l 0,6 (Alveograph Chopin)
ВПС 59 % (Farinograph Brabender)
Стабильность 20 мин (Farinograph Brabender)
Влажность 14,5 % (max)
Варианты фасовки: 25 кг мешок.
Rizza Mix – специальная мучная смесь для приготовления римской пиццы.
Благодаря составу смеси готовое изделие получается с крупной пористостью, тонкостенным мякишем, хрустящей, тонкой корочкой.
Состав: мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, пшеничная закваска, соевая мука, рисовая мука, дезактивированные дрожжи.
Вода является вторым (после муки) самым большим ингредиентом для приготовления теста, поэтому вода, которую вы использует может оказывает влияние на тесто.
Очень жесткая вода (которая имеет высокое содержание минеральных солей, в основном, кальций и магний) сделает ваше тесто упругим, «крутым». Использование мягкой воды привет детей к противоположность эффекту, делая тесто слишком «расслабленным». Лучше всего применять воду со средним уровнем жесткости.