Желатин заливаем кипяченой теплой водой и даем ему набухнуть в течение 40–50 минут. Красную свёклу чистим и натираем на терке. Положив все это в посуду, вливаем холодную кипяченую воду, добавляем столовый уксус и доводим до первых признаков кипения. Смесь снимаем с огня и даем настояться. После чего настой необходимо процедить через сито.

В набухший желатин вливаем охлажденный настой, тщательно перемешиваем. Ставим на слабый огонь и, не переставая помешивать, растворяем желатин в настое. Выливаем в формочки и охлаждаем до полного застывания.

Состав: 100 г майонеза; 2–3 чайные ложки желатина; 1 мелкая свёкла; 2 ст. ложки уксуса столового 3 %-ного; 5–6 ст. ложек воды для желатина; 5–6 ст. ложек свекольного отвара; 0,5 ч. ложки соуса «Московский».

Желатин заливаем процеженным маринадом от консервов «Кильки в маринаде», даем ему набухнуть. Подогреваем на слабом огне до полного растворения желатина, охлаждаем, добавляем майонез, размешаем. Затем добавляем уксус, сахар и опять тщательно перемешаем. Выливаем в формы и охлаждаем до застывания.

Состав: 100 г майонеза; 2–3 чайные ложки желатина; две трети стакана килечного маринада из консервов; 1–2 ст. ложки уксуса 3 %-ного; 0,5 ч. ложки сахарного песка.

Желатин заливаем холодной кипяченой водой или томатным соком и даем ему набухнуть в течение 40–50 минут. Ставим на водяную баню и, помешивая, подогреваем до полного растворения. Репчатый лук нарезаем полукружочками, заливаем кипятком на 2–3 минуты, воду сливаем. Лук охлаждаем кипяченой холодной водой.

В майонез вливаем растворенный желатин, предварительно охлажденный до 30°, добавляем репчатый лук, уксус столовый, все хорошо вымешиваем.

Состав: 100 г майонеза; 1,5 чайные ложки желатина; 5–6 ст. ложек воды или томатного сока; 1–2 головки репчатого лука; 1 ст. ложка уксуса 3 %-ного.

Желатин растворяем в воде, как указано в предыдущих рецептах, смешиваем с майонезом, добавляем предварительно нарезанные мелкими кубиками свежие огурцы, вареную морковь, зеленый горошек (консервированный), рубленое яйцо.

Состав: 100 г майонеза; 1,5 ч. ложки желатина; 5 ст. ложек воды; по 1/4 огурца и моркови; по 1 ст. ложке зеленого горошка и нарезанного зеленого лука; 1 яйцо.

В майонез добавляем сметану, уксус столовый, соус «Южный», сахар, соль, молотый перец, мелко нарезанную зелень укропа и хорошо перемешиваем.

Состав: 100 г майонеза; 100 г сметаны; по 1 ст. ложке уксуса 3 %-ного и соуса «Южный»; 1 ч. ложка сахарного песка; 1 ч. ложка резаной зелени; соль и перец по вкусу.

В кастрюле замочим желатин в 0,5 стакана холодного рыбного бульона. Даем ему набухнуть 45 минут. Ставим желатин в бульоне на слабый огонь и растворяем, помешивая. Добавляем оставшиеся 0,5 стакана рыбного бульона, перемешиваем, охлаждаем, не допуская желирования. В подготовленный таким образом бульон вливаем растительное масло и уксус, смесь ставим на лед или в холодное место и взбиваем до образования густой белой массы. Взбиваем 30–35 минут. Если при взбивании соус густеет, но не белеет, его следует слегка подогреть, для этого кастрюлю с соусом надо опустить в теплую воду, а затем снова взбить соус.

Состав: 1 стакан рыбного бульона; 2–3 чайные ложки желатина; 0,5 стакана растительного масла; 1–2 столовые ложки уксуса 3 %-ного.

Натертый хрен завариваем кипятком и закрываем крышкой. Когда хрен остынет, добавляем по вкусу 3 %-ный уксус, соль, сахар. В готовый соус можно добавить натертую мякоть свёклы, которую предварительно отвариваем.