Перед подачей на стол заправляем сметаной и зеленью.

Состав: картофель – 500 г; помидоры – 150 – 200 г; морковь – 40 г; петрушка – 20 г; репа – 40 г; лук – 40 г; сливочное масло – 25 – 30 г; сметана – 50 г; зелень, специи, соль по вкусу.

Очищенный картофель нарезаем кубиками и варим в соленой воде до мягкости. Отвар сливаем.

Заправляем картофель мукой со смальцем, добавив нарезанный или тертый лук и щепотку красного перца. Все это разводим отваром картофеля.

Перед подачей на стол заправить сметаной.

Состав: картофель – 500 г; смалец – 20 г; половина луковицы; сметана – 100 – 150 г; красный молотый перец, соль по вкусу.

Готовим обыкновенный говяжий бульон.

Нашинкованную свеклу, морковь, лук хорошо обжариваем в масле, посолим и кладем в бульон. Затем прибавляем картофель, нарезанный ломтиками, свежую капусту, немного пряностей и варим до мягкости кореньев. В конце варки добавляем муку, еще раз вскипятим и вливаем уксус с небольшим количеством сахара.

Перед самой подачей на стол подцветим сырым соком свеклы, чтобы получился ярко-красный цвет. К борщу отдельно подают сметану и крутую гречневую кашу, а также ватрушки, крупеник или пирог из каких-либо круп.

Состав: картофель – 5 шт.; морковь – 2 шт.; капуста свежая – четверть кочана; репчатый лук – 2 шт.; свекла – 1 шт.; мука – 1 ст. ложка; сметана – 600 г; растительное масло для жаренья – 200 г; пряности, уксус, соль, сахар по вкусу.

Свеклу чистим, моем, нарезаем маленькими кубиками, перекладываем в кастрюлю, заливаем водой (из расчета 2 стакана на порцию), добавляем чайную ложку уксуса и ставим варить на слабый огонь 20–30 минут.

Готовый свекольный отвар процеживаем и охлаждаем. В него возвращаем свеклу, туда же прибавляем вареный картофель и огурцы, нарезанные маленькими кубиками, рубленое яйцо и мелко нарезанный зеленый лук.

Перед подачей на стол в кастрюлю кладем тертый хрен, соль, сахар и горчицу.

Все это заливаем свекольным отваром. Добавляем сметану и размешиваем.

Подавая на стол, борщ посыпать зеленью петрушки или укропом.

Состав: картофель – 400 г; свекла – 400 г; огурцы свежие – 2 шт.; лук зеленый – 75 г; яйца – 2 шт.; сметана – 2 ст. ложки; сахар – 1 ч. ложка; уксус и соль по вкусу.

В кипящий мясной бульон за полчаса до подачи на стол кладем перловую крупу и соленые огурцы, а затем – поджаренные морковь, лук и нарезанный крупными дольками картофель.

В морковь при поджаривании кладем муку, после чего заправку разводим густым горячим бульоном до густоты сливок.

Для придания супу большей остроты заправку можно развести горячим рассолом.

Состав: картофель – 600 г; мясной бульон – 2 л; перловая крупа – 80 г; жир – 20 г; мука – 1 ст. ложка; морковь – 60 г; лук – 60 г; соленые огурцы – 2 шт.; специи, соль по вкусу.

Горох переберем, вычистим, замочим в воде и оставим на 5–8 часов для набухания. Перед варкой воду сливаем, наливаем свежую и варим до мягкости. Затем горох перекладываем в кастрюлю для варки супа, добавив бульон или воду, посолим. Добавляем поджаренные коренья и лук, нарезанный кубиками картофель, перец, лавровый лист и варим до готовности.

Состав: картофель – 500 – 600 г; горох – 200 г; репчатый лук – 60 – 80 г; морковь – 60 – 80 г; петрушка – 25 г; масло – 2 ст. ложки; специи, соль по вкусу.

Жирную баранину с костями режем кусочками по 20–30 г, заливаем холодной водой, добавляем лук. Когда суп закипит, кладем промытый горох и варим.