Остывшим маринадом залить кусок хорошего мяса, сверху поместить ломтики лимона, накрыть салфеткой, смоченной в маринаде, и дать постоять три дня. Потом вынуть мясо, насухо вытереть его и обжарить со всех сторон на сковороде с маслом. После чего мясо положить в кастрюлю с обжаренными кореньями, залить маринадом и бульоном до половины высоты мяса, закрыть крышкой и поставить в духовку тушить до готовности.

При подаче на стол мясо нарезать крупными ломтями и полить сметанным соусом. Отдельно подать картофельное пюре, краснокочанную капусту, яблоки и зелень.

Состав: говядина – 600 г, шпик или сало – 100 г, чеснок – 10 г, зелень петрушки – 20 г, белое сухое вино – 300 г, коньяк – 60 г, очищенное растительное масло —120 г, свинина с кожей – 30 г, репчатый лук – 50 г, морковь – 50 г, свежие грибы – 100 г, свежие помидоры – 50 г, лавровый лист – 1 шт., маслины – 20 г, соль, перец, тесто.

Мясо говядины (боковая и наружная часть задней ноги) нарезать на ровные куски примерно по 300 г. Нашпиговать их нарезанным брусочками салом, предварительно обсыпанным мелко измельченной зеленью и чесноком, залить маринадом из вина, коньяка и масла и поставить на несколько часов на холод.

В кастрюлю положить кусок свинины с кожей, морковь, нарезанную ломтиками, и маринованные куски говядины, равномерно распределяя их между нарезанным кольцами луком, грибами, свежими помидорами без кожицы и маслинами без косточек. Добавить лавровый лист, соль, перец и оставшуюся зелень, влить в воду маринад, накрыть крышкой, смазать края крышки тестом, поставить в духовку среднего накала на 6–8 часов. Подать, выложив на тарелку горкой и украсив зеленью.

Состав: говядина – 0,5 кг, бекон копченый – 250 г, чеснок – 2 зубчика, мука – 1 ст. ложки, масло растительное – 2 ст. ложки, перец красный молотый, соль.

Мясо и бекон нарезать широкими полосками, мясо отбить. Чеснок мелко раздавить. Ломтики мяса посолить, поперчить и посыпать чесноком. Сверху положить ломтик бекона и свернуть мясо с беконом плотным рулетиком так, чтобы бекон оказался внутри. Рулетики нанизать на деревянные шпажки или зубочистки. Обмакнуть рулетики в муку и обжарить с двух сторон до золотистой корочки (каждую сторону обжаривать 2–3 минуты). Затем рулетики переложить на противень и запечь в духовке.

Состав: мясо вырезка – 500 г, чеснок – 6 зубчиков, перец горошком – 10 шт., хмели-сунели – 1 ст. ложка, масло растительное – 1 ст. ложка, соль.

Кусок мяса промыть обсушить. Нашпиговать чесноком, перцем, натереть солью и специями. Если мясо суховато, немного сбрызнуть растительным маслом. Завернуть мясо в фольгу так, чтобы не оставалось отверстий, и сок во время запекания не вытекал. Запекать мясо в разогретой духовке на решетке 1,5–2 часа.

Состав: фарш – 500 г (1/3 телятина, 1/3 говядина, 1/3 свинина), молоко – 100 мл, панировочные сухари – 100 г, сыр типа пармезан – 30–40 г, яйцо – 1 шт., соль, перец.

Соус. Обжарить лук на растительном масле без запаха, потом к луку добавить чеснок. Морковку потереть на терке, протертая и слегка прожаренная она отдает соусу свою сладость и тогда не надо добавлять сахар. Добавить вино – 100–150 г, затем томаты, соль, перец, немного (щепотку) пармезана. Накрыть и тушить на медленном огне.

Тем временем сформировать шарики. Все тщательно перемешиваем и отбиваем о дно миски. Ложкой выкладываем фарш ровными порциями. Мокрыми руками сформировать шарики, поставить их в духовку на 35–40 минут. Залить соусом и дать настояться.