Цветная капуста отварная
Капусту промыть, разрезать на маленькие кочешки, положить в кипящую воду и варить до готовности. Отвар слить, капусту подать со сливочным маслом.
Цветная капуста 250 г, сливочное масло 10 г.
Суфле из кабачков паровое
Обработанные кабачки нарезать и тушить в молоке до готовности. После этого кабачки протереть через сито, смешать с сухарями, маслом, яичными желтками, добавить взбитый белок. Массу уложить в смазанный растительным маслом сотейник и сварить на паровой бане.
Кабачки 240 г, молоко 50 г, сухари 15 г, яйца 1/2 шт., масло сливочное 5 г, масло растительное для смазки 2 г.
Цветная капуста, запеченная в молочном соусе
Отваренную цветную капусту положить на смазанную растительным маслом сковороду, залить молочным соусом, приготовленным из подсушенной муки, молока, соли, рубленого яйца, добавить масло, тертый сыр и запечь в духовке.
Цветная капуста 170 г, молоко 50 г, мука пшеничная 5 г, яйцо 1/4 шт., сыр 5 г, масло растительное 5 г.
Каша из тыквы
Тыкву, очищенную от кожицы и семян, нарезать мелкими кубиками, припустить с добавлением молока и сливочного масла, затем постепенно всыпать манную крупу, добавить соль, сахар и варить до готовности. К столу подать со сливочным маслом.
Тыква 250 г, молоко 35 г, масло сливочное 10 г, крупа манная 30 г, сахарный песок 10 г.
Морковь в молочном соусе
Очищенную морковь нарезать дольками, положить в кастрюлю, подлить немного воды, добавить немного сливочного масла, соль и сахар, накрыть и тушить 20—30 мин. Готовую морковь залить горячим молочным соусом и осторожно перемешать.
Морковь 150 г, молоко 100 г, мука пшеничная 5 г, масло сливочное 10 г, сахарный песок 10 г.
Соусы к горячим вторым блюдам и гарнирам
Молочный соус жидкий
Муку подсушить, растереть с маслом, развести в небольшом количестве горячего молока, добавить остальное молоко, проварить и процедить.
Молоко 100 г, мука пшеничная 5 г, масло сливочное 5 г.
Молочный соус средней густоты
Готовить как молочный соус жидкий.
Молоко 100 г, мука пшеничная 9 г, масло сливочное 9 г.
Молочный соус на картофельном крахмале
Развести картофельный крахмал в холодном молоке и добавлять понемногу в кипящее молоко.
Молоко 100 г, картофельный крахмал 3 г.
Соус сметанный
Смешать подсушенную муку со сметаной, добавить оставшуюся по норме кипящую сметану, довести до кипения и тщательно размешать.
Сметана 30 г, мука пшеничная 3 г.
Питание при хроническом гастрите
«Желудок просвещенного человека имеет лучшие качества доброго сердца: чувствительность и благодарность».
«Не откладывай на ужин того, что можно съесть за обедом».
А.С. Пушкин «Гастрономические сентенции»
Хронический гастрит – одно из самых распространенных заболеваний пищеварительной системы. Обычно больные жалуются на ощущение дискомфорта в подложечной области, болевые ощущения, подташнивание, по утрам неприятный вкус во рту, изжогу. Наряду с этим могут отмечаться общая слабость, пониженное настроение. Недаром желудок считается «отцом печали».
Основные причины развития гастрита – систематическое нарушение режима питания: нерегулярный прием пищи, еда наспех и всухомятку, обильная, не в меру острая пища, употребление алкогольных напитков, курение. Переутомление, стрессовые ситуации также могут приводить к функциональным нарушениям деятельности желудка, а затем и к хроническому гастриту.
Болезнь нередко развивается после острого гастрита (если лечение не было доведено до конца), при нарушении состава пищи (например, недостаток в ней белка и витаминов, особенно С и группы В). Бывает, что хронический гастрит обусловливают повторные пищевые отравления.