Жесткость воды в домашних условиях можно понизить кипячением. Растворенные соли кальция и магния при кипячении переходят в нерастворимые соединения и выпадают в виде осадка, который образует накипь. Жесткость воды нейтрализуется также питьевой содой.

Согласитесь, заманчиво выглядит мечта выдающегося химика-органика П. Бертло, который еще в конце XIX века считал: «Придет тот день, когда каждый будет брать на обед таблетку азота, чуть-чуть жиров, немного крахмала или сахара, бутылочку ароматического флейворинга и, смешав все это, получать кушанье по своему вкусу…» П. Бертло предполагал, что в 2000 г. не будет ни сельского хозяйства, ни крестьян, ибо химия заменит современное земледелие.

Д. И. Менделеев считал актуальным вопросом получение искусственных продуктов питания химическими методами. В наше время учеными разрабатывалась тема «Научные основы получения искусственной пищи». Прежде всего надо понять термин «искусственная пища». По мнению Н. М. Эмануэля и Г. Е. Заикова он неудачен, так как вовсе не означает искусственного получения продуктов питания путем химических реакций. Речь идет о том, чтобы природным продуктам придать вкус и вид традиционных. Если придерживаться подобной трактовки термина «искусственная пища», то трудно быть ее противником. А с точки зрения врача-диетолога легко строго стандартизировать подобную пищу, четко обозначив ее химический состав.

Можно привести множество примеров искусственно создаваемых продуктов питания с использованием традиционного исходного сырья. Например, саго – искусственная крупа, вырабатываемая из картофельного крахмала (натуральное саго получают из крахмала саговых пальм). В саго из картофельного крахмала очень мало белков (меньше 0,8 %). В то же время эта крупа довольно калорийна (100 г дают организму свыше 300 ккал). Саго используют в лечебном питании при некоторых заболеваниях кишечника (идиопатическая стеаторея, целиакия), почек.

Искусственный мед – это гидролизованный частично либо полностью крахмал или сахар. При этом используют мальтозу (мальтозная патока), которая производится из кукурузной муки, проса и других злаков. Мальтоза получается в результате осахаривания крахмала ферментом диастазой и представляет собой дисахарид с выраженными гликогенобразующими свойствами, полезными при некоторых заболеваниях печени.

Следует ли отнести к искусственным продуктам желудевый кофе? С одной стороны, он содержит полезные пищевые вещества, прежде всего крахмал, с другой – вряд ли можно считать исходное сырье – дубовые желуди – традиционным продуктом питания человека. В отличие от натурального кофе он не содержит кофеина и поэтому не может явиться причиной учащенных сердцебиений и бессонницы. Желудевый кофе рекомендуют вместо натурального при заболеваниях сердечно-сосудистой системы.

Можно ли отнести к искусственным продуктам питания энпиты – сбалансированную композицию пищевых веществ, в основу которой положены молочные белки? Так, в состав белкового энпита (на 100 г сухого порошка) входят: белки, жиры, углеводы, различные витамины и минеральные вещества. Энпиты применяют в лечебном питании при некоторых заболеваниях желудочно-кишечного тракта, сопровождающихся нарушением всасывания пищевых веществ и недостаточностью массы тела, и малокровии.

Вероятно, композиции пищевых веществ, подобные энпитам, не следует относить к искусственным продуктам питания, а целесообразно называть лечебными питательными смесями, указывая на этикетке точный химический состав смеси, источник получения, наличие (или отсутствие) в них пищевых добавок, консервантов.