Из тыквы можно приготовить салат, суп, запеканки, различные пюре с добавлением других овощей и фруктов. Хорошо сочетается тыква с пшенной и рисовой кашами. Из ее сладких сортов получается прекрасное варенье и цукаты. Несложно приготовить в домашних условиях и сок из свежей тыквы, натерев на терке, а затем отжав и процедив.

В мякоти зрелой тыквы содержатся сахара (до 4,5 %), витамины В_>1, В_>2, С, много каротина, из минеральных солей – соли калия, фосфора, магния, а также немного клетчатки, поэтому блюда из нее, особенно пюре, не раздражают слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта и рекомендуются даже при заболеваниях желудка и кишечника (гастрит, колит, язвенная болезнь). Тыква оказывает хорошее мочегонное действие. Благодаря этому мякоть свежей тыквы и блюда из нее включают в диетические рационы при заболеваниях почек, сердечно-сосудистой системы.

Кабачки в отличие от тыквы содержат меньше сахара (около 3 %), зато богаче минеральными веществами, витамином С. Их включают в диетический рацион больных, страдающих ожирением, сахарным диабетом, болезнями сердца и сосудов.

Баклажаны содержат витамины (РР, С, каротин), минеральные вещества (калий, фосфор). Они малокалорийны, поэтому рекомендуются тучным людям. Баклажаны включают в рацион питания при сердечно-сосудистых заболеваниях, хронических болезнях почек.

Сладкий перец – один из самых богатых овощей по содержанию витамина С (аскорбиновой кислоты). В красном зрелом перце витамина С в несколько раз больше, чем, например, в апельсинах или мандаринах. В 40–50 г сырого сладкого перца содержится суточная потребность человека в витамине С. Много в сладком перце и каротина (провитамина А). Есть в нем и витамины В_>1, В_>2, Е, PP. Из минеральных веществ особенно много в перце солей калия.

Салат из сладкого перца (в сыром виде) полезно включать в рацион питания как здоровых людей, так и тех, кто страдает, например, атеросклерозом, гипертонической болезнью. При тепловой обработке часть витаминов теряется, поэтому особенно полезен сладкий перец в сыром виде.

Лук репчатый богат фитонцидами, задерживающими развитие болезнетворных микроорганизмов, поэтому издавна в народе говорят, что лук полезен от семи недуг. Фитонциды подавляют гнилостные микробы в полости рта, кишечнике. В репчатом луке содержатся эфирные масла, придающие ему специфический аромат и вкус, витамины С, В_>2, РР (ниацин), минеральные вещества – калий, фосфор, кальций, железо.

Лук улучшает аппетит, стимулирует деятельность желудка, кишечника. Различают острые, полуострые и сладкие сорта лука. Его широко используют в кулинарии при приготовлении салатов, мясных и рыбных блюд. Из него готовят очень вкусные супы.

Дыня содержит много полезных веществ, в том числе легкоусвояемые углеводы (сахар), витамин С, каротин. Из минеральных веществ особенно ценны соли железа. В дыне много воды, а содержание сахара колеблется в различных сортах от 7 до 15 %.

Ее рекомендуют включать в рацион питания как здоровых людей, так и страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями, болезнями почек и печени. Дыню употребляют и в вяленом виде, из нее варят вкусное и ароматное варенье. Хорошая закуска и гарнир к мясным блюдам – маринованная дыня.

Арбуз содержит до 90 % воды и имеет приятный сладкий вкус, хорошо утоляет жажду. Сладость арбуза зависит от легкоусвояемых человеком фруктозы и глюкозы (до 13 %). Есть в арбузе клетчатка, пектиновые вещества, витамины С, B_>1, B_>2, PP, каротин (провитамин А), из минеральных веществ – калий, кальций, натрий, фосфор, железо.