Нарезать крупными кубиками 400 грамм моркови, репы, белой части порея и репчатого лука. Хорошо потушить в масле на слабом огне. Залить 1,5 литра обычного консоме. Добавить 2 маленькие, мелко нарезанные картофелины и 125 грамм бланшированной, нарезанной кусками постной грудинки без кожи. Эта грудинка является основным гарниром супа.

Мелко нарезать по 175 грамм репы, тыквы и картофеля. Потушить в масле. Залить ^>3/_>4 литра воды, ^>3/_>4 литра молока и приправить 15 граммами соли. Довести суп до полуготовности, положить 5–6 нарезанных листиков и черешков свеклы. За 15 минут до готовности супа бросить в него 40 грамм вермишели. Добавить листья кервеля.

Отпассеровать в масле репчатый лук, залить 0,5 литра консоме или фасолевого отвара. Добавить 150 грамм нарезанной кубиками мякоти тыквы, 2 децилитра свежей белой фасоли или 6 ложек отварной фасоли. Поставить варить, процедить через сито. Разбавить суп 1 литром консоме и дать вскипеть. Положить 75 грамм крупной вермишели и хорошо ее проварить.

Мелко нарезать и потушить в масле морковь, репу, белую часть 3 пореев, половину луковицы. Залить 1,5 литра обычного консоме. Дать вскипеть, добавить мелко нарезанную кочерыжку кочанной капусты. Поставить варить на слабый огонь. В тарелки с супом положить тонкие ломтики деревенского хлеба.

Мелко нарезать и потушить в масле 3 средние картофелины и репу. Когда овощи будут готовы, добавить 100 грамм щавелевых листьев и листьев латука. Еще потушить в течение 5–6 минут. Залить 1^>3/_>4 литра молока и приправить 15 граммами соли. За 15 минут до готовности бросить в суп 60 грамм вермишели, а перед сервировкой добавить листья кервеля.

Потушить окорок, консервированную гусятину, репу, картофель, 1/4 кочерыжки, белую свежую фасоль, добавить несколько зеленых фасолин. Залить водой, немного посолить и варить на небольшом огне 3 часа. Разложить овощи на огнеупорном блюде, перемешав их с ломтиками окорока и гусятиной. Сверху покрыть ломтиками французского батона, посыпать тертым сыром, сбрызнуть жирным бульоном и запекать в духовке 15 минут. Налить бульон в супницу, положить в него тушеные овощи.

Мелко нарезать 3 луковицы и немного обжарить их на масле. Залить 1^>3/_>4 литра белого консоме. Поставить на небольшой огонь на 10 минут, процедить через дуршлаг в супницу с низкими краями, надавливая на лук, чтобы получилось пюре. На поверхность супа положить ломтики длинного батона, обильно посыпать тертым сыром, полить топленым маслом, поставить запекаться.

Мелко нарезать 250 грамм мякоти моркови, приправить солью и сахаром, потушить в масле до полного приготовления. Упарить, чтобы морковь приобрела соответствующую консистенцию. Потом намазать полученным пюре круглые крутоны, обжаренные на масле. Сверху посыпать тертым сыром, поставить запекаться. Положить крутоны с морковью и сыром в огнеупорную посуду, полить жирным бульоном и поставить в паровую камеру на 15 минут. Одновременно подать необходимое количество консоме.

Мелко нарезать и потушить в масле маленькую луковицу, картофелину и 150 грамм тыквы. Залить 1 литром воды, добавить 6–8 нарезанных листьев и черешков свеклы, 8 грамм соли, поставить на небольшой огонь. Сцедить жидкость с овощей, растереть их в ступке, хорошо упарить полученное пюре и выложить его на подсушенные в духовке куски деревенского хлеба. Посыпать тертым сыром, запечь, положить в огнеупорную посуду, как в предыдущем рецепте, и поставить тушиться в паровой камере на 15 минут. Добавить в готовый суп молоко и немного масла.