.
Примечание. Хлеб, составляя значительную часть пищевого рациона человека, является одним из основных источников углеводов и растительного белка в питании. Согласно рекомендациям диетологов, в ежедневном рационе взрослого человека должно присутствовать около 330 г хлебобулочных изделий, в рационе детей – 120–300 г, а для подростков в период полового созревания эта цифра возрастает до 400 г.
Весьма полезны и ржаные отруби, отвар которых хорошо помогает при расстройстве кишечника, используется как отхаркивающее средство при бронхите с затянувшимся кашлем, а также при атеросклерозе, анемии, сахарном диабете, нарушении функции щитовидной железы. Их можно добавлять (20–40 г в день) в различные блюда из круп, мяса, рыбы и овощей.
• Пшеница
Помимо белков, жиров и углеводов, пшеница весьма богата витаминами: В>1, В>2, РР, а также микроэлементами: калием, кальцием, магнием, фосфором, железом и др.
Зерна пшеницы издавна широко используют не только в питании, но и для лечебных целей. Они укрепляют и стимулируют защитные силы организма, помогают при заболеваниях печени и желчного пузыря, повышают иммунитет. Также пшеница полезна при заболеваниях простаты, почек и мочевого пузыря, облегчает боль при язве желудка и двенадцатиперстной кишки, эффективно очищает кишечник от токсинов. Пожилым и людям, страдающим хроническими запорами, врачи рекомендуют употреблять жареную пшеницу (50–100 г два-три раза в день до еды). Пшеничная крупа, сваренная в вине, – эффективное наружное средство при гнойных ранах, а клизмы из отвара пшеницы хорошо помогают при язвах кишечника и болях в животе.
Манная крупа (дробленые зерна пшеницы) быстро разваривается и отличается высокой усвояемостью. Белки, содержащиеся в манке, быстро перевариваются под действием пепсина и трипсина. Блюда из манной крупы рекомендуются при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, после операций на органах пищеварения, при инфаркте миокарда, истощении. Полезна манка и при малокровии, поскольку в ней довольно много железа и галия – микроэлемента, входящего в оболочку эритроцитов и являющегося постоянным компонентом крови.
Внимание! Манка противопоказана людям, страдающим сахарным диабетом и детям до двух лет.
Очень полезны и проросшие зерна пшеницы. Их рекомендуется употреблять при туберкулезе, бронхите, пневмонии. Они благотворно влияют на состояние волос, восстанавливают остроту зрения и укрепляют зубы. Готовится это удивительное лечебное средство следующим способом: 50–100 г пшеничных зерен тщательно промыть в проточной воде, залить холодной кипяченой водой до верхнего слоя зерна (все, что при этом всплывет, слить). Затем поставить в теплое место и накрыть бумажной салфеткой. Через сутки, когда у зерен появятся белые росточки длиной до 1 мм, пророщенные зерна дважды пропустить через мясорубку. Полученную кашицу залить кипятком и дать настояться. Можно добавить масло, мед (но не сахар) или соль.
Внимание! Употребление проросших пшеничных зерен противопоказано при язвенной болезни желудка, лучевой болезни, ацидозе и непереносимости пшеничного белка.
Еще один замечательный продукт из пшеницы – отруби. Их используют для лечения и профилактики гипертонической болезни, атеросклероза и заболеваний, связанных с нарушением обмена веществ. Достаточно употреблять всего около трех ложек отрубей в день, чтобы вскоре почувствовать их профилактическое и лечебное воздействие. Их можно поджарить, постоянно помешивая, на сковороде до золотистого цвета, и добавлять в супы, соусы, салаты, мясные блюда и т. п. Главное – отруби надо есть ежедневно.