Говорят, что метод перегонки коньяка появился на свет точно так же, как и таблица химических элементов. В XVI веке французскому алхимику и виноделу Жаку де ла Круа Морону приснилось, как нужно обрабатывать коньячный спирт. Правда, Морон увидел во сне не книгу с рецептурой, а кое-что пострашнее: его дважды засунул в кипящий котел сам дьявол. Проснувшись, шевалье решил дважды прокипятить виноградное вино. Результат удался на славу.
Первая рекламная кампания армянского коньяка была весьма остроумной. Как известно, знаменитый завод в крепости Эривань был основан купцом Николаем Шустовым в 1885 году. Во всех столицах Европы предприниматель нанял высоких, красивых юношей, которые обязаны были посещать лучшие городские рестораны, заказывать коньяки Шустова и возмущаться их отсутствием в меню: «А еще называют себя приличным заведением!»
Шиповниковый коньяк
3 л водки или разбавленного спирта, 3 ст. л. сахара, 4–6 горошин черного перца, 50 г дубовой коры, 1 ч. л. сухого чая, горсть ягод шиповника, веточка зверобоя.
Все ингредиенты смешать и поместить в емкость. Необходимо, чтобы смесь отстаивалась как минимум в течение 40 дней. Затем процедить напиток через двойной слой марли и разлить в бутылки. Чем дольше будет отстаиваться домашний коньяк, тем лучше.
ПРИМЕЧАНИЕ
В этом рецепте используется кора дуба, что позволяет добиться вкуса, близкого к оригинальному.
Пивной коньяк
3 л виноградного сока, 1 бутылка пива, 0,5 л водки, 50 г шоколада.
Смешать виноградный сок с пивом, дать настояться 10 дней, затем добавить водку и натертую на мелкой терке шоколадную плитку и настаивать еще месяц.
Смородиновый коньяк
1 л спирта, 0,8–1,2 г почек черной смородины.
Срезать почки смородины, наполнить ими емкость примерно до половины. Сосуд закрыть пробкой, лучше ватной, чтобы напиток «дышал», и поставить на солнце. Емкость нужно аккуратно взбалтывать каждый день. Через три месяца напиток можно профильтровать, разлить по бутылкам и отправить в темный погреб месяцев на шесть. Смородиновый коньяк – прекрасная основа для домашних коньячных коктейлей.
ВАЖНО
Почки обязательно должны быть свежими, недавно срезанными, так что приступать к приготовлению этого напитка нужно весной.
Ореховый коньяк
10–12 грецких орехов, 1 кг сахара, 2 л водки.
Разрезать грецкие орехи на восемь частей и поместить в трехлитровую банку. Всыпать в емкость сахар и влить водку. Настаивать в темном месте в течение месяца. Настойку можно добавлять в водку по вкусу. Орех содержит большое количество йода, поэтому напиток полезен людям, в организме которых наблюдается недостаток этого вещества, и вреден при его избытке.
ВАЖНО
Орехи должны быть средней зрелости, почти зеленые и еще полумягкие, чтобы их можно было разрезать ножом. Хорошо знакомые нам спелые орехи в твердой коричневой скорлупе не годятся.
Калгановый коньяк
3 л водки, 5–6 корешков калгана, полгорсти дубовой коры, 5–6 ч. л. высушенного боярышника, 3 ч. л. сахара.
Водку лучше взять виноградную, но подойдет любая другая, лишь бы качественная. Все ингредиенты, за исключением сахара, смешать, дать отстояться неделю, после чего нужно ежедневно снимать пробу до тех пор, пока аромат дуба не станет достаточно сильным. Это займет примерно месяц. Затем содержимое емкости процедить, добавить сахар. Можно профильтровать еще раз.
Коньяк из растворимого кофе
6 бутылок пива, 3 л виноградного сока, 1 бутылка водки, 1 кг сахара, 100 г дрожжей, 250 г растворимого кофе.
Приготовить этот напиток очень просто – нужно смешать все ингредиенты и дать настояться 40 дней. Напиток готов.