Прокрутить в мясорубке или пропустить через соковыжималку.
Варить 15 минут.
• 1 стакан растительного масла
1 стакан сахарного песку
2 ст. л. соли
Варить ещё 15 минут.
5 кг болгарского перца почистить, нарезать, всыпать в томаты и варить ещё 15 минут.
Расфасовать по полулитровым банкам, добавить в каждую по пол чайной ложке лимонной кислоты и закупорить.
Капуста квашеная
В 5-литровую банку плотно набить нашинкованную капусту и натёртую на крупной тёрке морковь. Залить холодным рассолом. Рассол: на два литра воды 3 ст. л. с горкой соли. На два дня оставить в тёплом месте.
Обязательно протыкать до самого донышка, лучше всего деревянной спицей.
На третий день слить рассол и в нём растворить 2 ст. л. сахара. Опять залить. Убирать в холодильник. Вечером капуста готова.
Если нужна заготовка на длительный срок, то рассол готовится следующим образом: в 3-литровую банку с капустой и морковью:
• 2 лавровых листа
3 таблетки аспирина
1 л воды
1 л соли с горкой
3 ст. л. сахара
2 ст. л. уксуса 70%
Залить, закупорить.
Помидоры соленые зеленые в бочку
В бочку положить укроп, петрушку, перец горький и сладкий, вишневые листья, 5 головок чеснока, все помидоры сложить, можно несколько яблок. На 10 л воды 0,5-литровая баночку соли, все перемешать и залить. Как начнет мутнеть, можно убирать в погреб.
Консервы в томате
• 4 кг помидор
1 кг лука
1 кг моркови
1 стакан сахара
3 ст. л. соли
1 стакан растительного масла
6 ст. л. 9 %-ого уксуса.
Рыбу варим в глубокой сковороде 15–20 минут, добавляем немного воды и растительное масло. Томаты пропускаем через мясорубку, добавляем натертую морковь, затем порезанный лук, сахар, соль и варим 40 минут. Затем кладем рыбу. Поварить и закатываем в стерилизованные банки.
Сок томатный
Помидоры пропустить через соковыжималку, варить минут 15 можно в мешочке опустить кориандр. Кипятить до полного исчезновения пены, затем разлить по стерильным банкам и укутать одеялом. Соль – 10 г на 1 л сока (1 ч. л.), 1–2 ст. л. сахара.
Кетчуп (второй вариант)
3 кг помидоров, 0,5 кг яблок, 0,25 лука. Все нарезать и варить, пока лук не станет мягким! Затем измельчить блендером и варить 50 минут. В конце добавить соль 1,5 ст. л., 1,5 стакана сахара. Не забывайте помешивать, иначе пригорит. Перец красный и черный – по вкусу! 50 граммов яблочного уксуса. Снять с огня и закатать в баночки. Можно добавить кислые и сладкие яблоки, головку чеснока и смесь перцев. Фантазируйте!
Баклажаны на зиму
• По 10 килограммов баклажан
репчатого лука
помидоров
болгарский перец
2 стакана воды
1 стакан 9 %-ого уксуса
1 стакан растительного масла
2 ст. л. сахара
1 ст. л. соли.
В большую эмалированную кастрюлю заложить слоями все овощи: баклажаны, перец, лук, помидоры – верхний слой, все залить маринадом и тушить 30–40 минут.
Маринад: уксус, масло, вода, соль, сахар. Когда будет готово, разложить в стерильные банки, укутать их и оставить до остывания. Выход – 3,5 л.
Грузди маринованные
Маринад: на 1 л воды 2 ст. л. соли можно 0,5 ст. л. сахара, перец горошек, лавровый лист. Когда закипит – добавить 1 ч. л. уксусной эссенции.
Отдельно варить грибы: 2–30 минут. Когда остынут – разложить в банки, на дно положить укроп. Все залить остывшим или теплым маринадом, сверху растительное масло, чтобы не образовалась плесень. Закрывать только пластмассовыми крышками. Грузди очень долго остаются беленькие, хрустящие и не кислые!
Капуста с помидорами
• На 1 литр рассола:
2 ст. л. соли
3 ст. л. сахара
1 чайная ложка уксусной эссенции или лимонной кислоты
Все вскипятить. Нашинковать капусту, натереть морковь, порезать болгарский перец, измельчить чеснок, все смешать. Положить на дно лавровый лист, перец горошком, 2 зонтика укропа. Помидоры пересыпать капустой, т. е. полученной овощной смесью, положить 3 таблетки аспирина и залить горячим рассолом. Закатать металлической крышкой и укутать.