3. Порошок протеина из костного бульона и порошок коллагена из костного бульона также представляют собой отличный выбор. Если гидролизованный мультиколлагеновый протеин прекрасно подходит для построения коллагена, то коллаген из костного бульона обладает дополнительным преимуществом: он содержит глюкозамин и хондроитин. Прекрасно подойдет тем, кто страдает болезнями суставах.
4. Обязательно должен быть указан тип коллагена, который содержит продукт. Если это не указано на этикетке, то такую добавку лучше не покупать.
5. Следует иметь в виду, что для большинства людей нормальной является доза от 10 до 30 миллиграммов в день. Можно употреблять и больше по рекомендации доктора в тот момент, когда необходимо восполнить недостаток коллагена в организме. Однако если производитель на этикетке рекомендует дозу намного больше вышеуказанной, от такой добавки лучше отказаться.
Рецепты блюд, способствующих восполнению коллагена в организме
Костный бульон
Бульон из говяжьих костей
• 4 л воды
• 1,5 кг трубчатых мозговых костей
• 3 стебля сельдерея
• 1 головка репчатого лука
• 1 морковь
• 3 ст. л. 5 %-го яблочного уксуса, или сока лимона, или сока квашеной капусты
• 3 лавровых листика
• 5 горошин черного перца
• 5 горошин душистого перца
• Соль по вкусу
• Из указанного количества получится примерно 1,5–2 литра костного бульона.
Кости сполоснуть, промокнуть полотенцем, выложить на противень и отправить в духовку на 20–40 минут при температуре 180–200 °C. Чем больше ингредиенты по размеру, тем дольше их следует запекать. Это нужно для того, чтобы кости утратили специфический запах и чтобы вытопился лишний жир. В конце запекания жир можно собрать в банку и использовать для жарки. Кости приобретут слегка копченый вкус, который сделает бульон вкуснее.
По желанию костный мозг можно удалить и подать как отдельный деликатес.
Горячие кости остудить, залить холодной водой, и поставить на средний огонь в мультиварке/скороварке/кастрюле. Добавить уксус / сок лимона / сок квашеной капусты, довести жидкость до кипения, убавить нагрев до минимального и варить бульон. Пену и жир, образующиеся на поверхности, необходимо убирать. Важно, чтобы кости были полностью погружены в воду. Вода будет выкипать (больше или меньше – зависит от мультиварки). За все время варки надо будет добавить примерно 1–1,5 литра. Варить костный бульон можно с перерывами, главное, чтобы общее время томления составило 24–36 часов (иногда даже 48 часов).
За час до конца приготовления добавить овощи и приправы.
Готовый бульон процедить, разлить по контейнерам, остудить и убрать в морозилку.
Употреблять можно, предварительно разогрев, как самостоятельное блюдо с яйцом, с зеленью.
Можно добавить в суп, в кашу и т. п.
Бульон из куриных костей
• 2 л воды
• 1 кг костей птицы
• 1 головка репчатого лука
• 1 морковь
• 4 зубчика чеснока
• 2 ст. л. лимонного сока
• Кусочек длиной 1,5 см свежего имбиря
• 3 горошины душистого перца
• 3 горошины черного перца
• Соль по вкусу
• Из указанного количества получится не больше 1,5 литра бульона.
Кости птицы не обязательно покупать. После каждого приготовления курицы их можно сохранять в морозилке. Тогда кости не нужно повторно запекать в духовке.
Свежие кости промыть, обсушить и отправить в духовку на 30 минут при температуре 180 °C.
После залить водой, добавить лимонный сок и поставить на средний огонь. Как только жидкость начнет закипать, убавить нагрев до минимального и варить без крышки 4–6 часов. Образовавшуюся пену необходимо снимать.