Кофейня: с чего начать, как преуспеть. Советы владельцам и управляющим

Книга "Кофейня: с чего начать, как преуспеть. Советы владельцам и управляющим" представляет собой практическое руководство для тех, кто мечтает открыть свое кофейное заведение и достичь в нем успеха. Автор делится личным опытом и наблюдениями, начиная с момента, когда сам оказался на перепутье после потери работы механика из-за развала флота. Вместо того чтобы отчаиваться, он смело решает окунуться в мир кофе, начиная с продажи итальянских кофеварок и эспрессо. Ситуация на рынке общественного питания способствовала росту интереса к качественному кофе, и автор описывает, как многие предприниматели начали переходить на использование зернового кофе и профессионального оборудования. Важной частью книги становится правило "4М", заключающееся в необходимости сочетания кофеварки, кофемолки, смеси зерен и мастерства бариста для достижения идеального эспрессо. Автор рассуждает о вязи между традиционными и автоматическими кофеварками, подчеркивая, что, несмотря на наличие технологий, человеческий фактор остается ключевым в кофейном бизнесе. Книга также затрагивает организационные аспекты открытия заведения, включая необходимость заключения договоров с различными службами, такими как вывоз мусора и дератизация, а также важность правильного проектирования наружной рекламы. Автор делится конкретными рекомендациями по преодолению бюрократических преград, необходимым документам и процессам, которые помогут избежать трудностей на этапе открытия. Важной темой становится процесс строительства и ремонта кофейни, где автор делится наработками по планированию и контролю за расходами. Он выделяет три категории ремонта — дешевый, эконом и дорогой, давая советы по выбору исполнителей и минимизации рисков. Отдельное внимание уделяется проблемам, которые могут возникнуть в процессе ремонта, и необходимости тщательного контроля качества работ для достижения желаемого результата. "Кофейня" — это не просто сборник советов, а увлекательное путешествие в мир кофейной культуры и бизнеса, наполненное личными историями, полезными рекомендациями и реалистичными ожиданиями. Эта книга станет полезным ресурсом для будущих владельцев кофеен, желающих избежать распространенных ошибок и идти к успеху с уверенным знанием дела.