Иногда выделяют третью, промежуточную, группу собак с удлиненной шерстью, без очесов и «штанов».

Наиболее густая шерсть бывает у кавказских овчарок, содержащихся на свежем воздухе.

Окрас кавказской овчарки зонарно-серый.

Волос имеет светлое основание и делится на несколько зон. Для кавказских овчарок характерен палевый, темно-бурый, белый, рыжий, тигровый или пятнистый окрас. Постоянный окрас шерсти появляется после смены волоса у щенков.

Кавказские овчарки обычно отличаются крепкой, устойчивой к внешним раздражителям нервной системой, что значительно облегчает работу дрессировщика во время занятий с собакой. Характер овчарки уравновешенный, животное отличается дружелюбным отношением к окружающим, в том числе и к детям. В большинстве случаев собака способна легко и быстро привыкнуть к хозяину, реагировать на его команды, активно выполнять их.

Процесс формирования психических и рабочих качеств овчарок продолжался в течение столетий, происходило развитие данной породы и определялись основные требования к ее стандарту. Поэтому не только удачный экстерьер, но и высокий уровень работоспособности влияет на дальнейшую работу собаки и ее взаимоотношения с хозяином.

Собакам данной породы очень важно обладать следующими характеристиками, которые обусловливают ее поведение и успехи в служебной работе: уверенность, бесстрашие, внимательность, выдержка, напористость, энергия, выносливость, хорошо развитые сторожевые качества.

Под уверенностью подразумевается безошибочность и четкость действий собаки как в знакомой, привычной обстановке, так и в непредвиденных, экстремальных ситуациях. Бесстрашие – это в первую очередь способность собаки оставаться спокойной и не проявлять признаков боязни или нервозности в момент опасности. Напористость и выдержка необходимы овчарке в сложных ситуациях, когда требуется осуществить стоящие перед ней задачи, несмотря на возникновение неблагоприятных побочных обстоятельств. Внимательность крайне важна при необходимости сосредотачиваться в течение определенного времени на каком-либо объекте, на который указывает собаке ее хозяин.

Овчарка должна обладать и способностью резко и жестко реагировать на опасные, неблагоприятные раздражители, действия, объекты и т. п. Недоверчивость собаки способствует развитию правильной реакции на незнакомые предметы и агрессивные действия, препятствует установлению излишне дружелюбного контакта с людьми, ранее ей не встречавшимися. Это отношение к чужакам вполне обоснованно, ведь поведение незнакомого человека в отдельных случаях может быть сопряжено с опасностью для собаки или ее хозяина.

Наличие врожденных сторожевых качеств предусматривает способность овчарки, как и других сторожевых собак, охранять вверенную ей территорию от посягательств со стороны незнакомых людей, защищать своих хозяев от возможного нападения или других опасных действий посторонних.

Оценивая качества характера любой собаки, в том числе и кавказской овчарки, обращают внимание и на такой фактор, как порог возбудимости. Это понятие подразумевает тот промежуток времени, по истечении которого собака реагирует на воздействующий на нее раздражитель. В данном случае высоко оценивают индифферентное отношение собаки к такому раздражителю. Спокойная реакция, отсутствие нервозности и страха – идеальный вариант при оценке рабочих качеств животного.