2. Лук очистить, мелко нарезать, пассеровать на сковороде в растительном масле. Через 5-10 мин добавить муку и жарить еще немного, после чего переложить в бульон.
3. Картофель очистить, нарезать ломтиками и отправить в бульон вместе с черносливом и изюмом. Варить до готовности. Подать к столу с ломтиками лимона, посыпав зеленью.
1,5 л воды, 0,5 кг картофеля, 300 г моркови, 2 луковицы, 40 г сливочного масла, 1 пучок зелени петрушки, черный молотый перец и соль по вкусу.
1. Морковь и лук очистить, измельчить и поджарить на растопленном сливочном масле до мягкости. Посолить.
2. Зелень помыть, мелко порубить. Картофель нарезать соломкой, залить холодной водой и варить в течение 15–20 мин.
3. Посолить и поперчить, добавить обжаренные морковь и лук. Подавать суп со сливочным маслом, посыпав рубленой зеленью.
200 г баклажанов, 200 г кабачков, 150 г сладкого болгарского перца, 1,5 кг свежих помидоров, 0,5 луковицы, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. сметаны, соль, черный молотый перец, базилик и другие пряные травы по вкусу.
1. Кабачки и баклажаны помыть и нарезать.
2. Перец и помидоры также помыть и нарезать по своему усмотрению. Лук резать кольцами.
3. Влить в кастрюлю 0,5 стакана воды и варить помидоры, колечки лука и базилик в течение 15 минут. Перемешать до однородности.
4. Овощи тушить в предварительно разогретом растительном масле, в сковороде. Приправить солью, перцем, пряной зеленью.
5. Томатный суп смешать с овощами, остудить. Украсить базиликом и сметаной.
700 г свежих огурцов, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 стакан рыбного бульона, 50 мл сухого белого вина, сок 1/2 лимона, 150 г малосольной семги, соль и черный молотый перец по вкусу, 1 веточка мяты.
1. Огурцы очистить и нарезать кубиками, семена удалить. Оставить на 15–20 мин, предварительно посолив и поперчив.
2. Лук и чеснок измельчить. Добавить их к огурцам, влить бульон и вино. Приправить солью, перцем и варить в течение 15 мин, протереть через сито.
3. Нарезать семгу кубиками и сбрызнуть соком лимона. Выкладывать рыбу в разлитый по тарелкам суп, украсить сверху мятой, которую лучше нарезать полосками.
Сладости
300 г кабачков, цедра одного лимона, 600 г сахара.
1. Кабачки очистить от семечек и кожуры, нарезать небольшими кубиками.
2. Засыпанные сахаром кабачки несколько часов настаивать. Добавить лимонную цедру, поставить на медленный огонь и варить до мягкости. Варенье должно быть довольно густым.
0,5 кг свеклы, 150 г творога, 6 яиц, 100 г сливочного масла, 100 г молотых сухарей, 100 г урюка, 250 г сахара, соль по вкусу.
1. Свеклу сварить, протереть через сито. Добавить молотые сухари.
2. Растереть желтки с сахаром, понемногу добавлять творог, сахар, растопленное сливочное масло. Соединить со свеклой.
3. Взбить до пышности.
4. Высушенный урюк промыть в теплой воде, смешать со свекольным пюре, приправить солью, ввести взбитые белки и размешать.
5. Форму смазать маслом, выложить в нее смесь и запекать на среднем огне.
1 кг свеклы, 2 стакана риса, 200 г яблок, 250 г изюма, 2 яйца, 50 г сливочного масла, 1 стакан сметаны, 3 ст. л. сахара, соль.
1. Рис отварить. Яблоки помыть, очистить и натереть на крупной терке. Изюм замочить на 30 мин, промыть в теплой воде. Яйца сварить, измельчить. Сливочное масло растопить.
2. Свеклу отварить, сердцевину вырезать, заполнить рисом, смешанным с яблоками, сахаром, яйцами и маслом.