Салат по-китайски из баклажанов с зеленым луком будет особенно вкусным, если добавить кунжутное масло.
Отварной язык
• 4 свиных языка
– 2 зубчика чеснока
• 2 лавровых листа
• 1 луковица
• 1 морковь
• вода
• соль
• черный молотый перец
• специи
Промыть свиной язык под струей воды и оставить немного обсушиться. Затем натереть его специями и чесноком, после чего положить язык в пакет и оставить на 24 часа в холодильнике. На следующий день поместить промаринованный язык в чашу мультиварки, выложить туда же нарезанный лук, натертую морковь, залить горячей кипяченой водой, добавить лавровый лист.
Готовить в режиме «Варка на пару». Как только вода закипит, посолить, установить режим «Тушение».
По истечении 2 часов приготовления поперчить языки, добавить лавровый лист и оставить постоять в режиме подогрева на 15 минут. Затем опустить в холодной воде, снять шкурку.
Перед подачей охладит, подать с горчицей и хреном.
Заливной язык
• 1 кг говяжьего языка
1 морковь
1 пачка желатина
• 1 луковица
1 пучок свежей зелени (петрушка, укроп)
1 зубчик чеснока
лавровый лист
соль
– специи
Говяжий язык хорошо промыть и положить в чашу мультиварки. Включить режим «Тушение» 2,5 часа. Налить воду до самой верхней метки, посолить и добавить специи. Морковь и лук очистить и добавить к мясу.
По истечении времени, проверить готовность языка вилкой или ножом. Он должен быть мягким и без труда прокалываться. Морковь может свариться раньше, чем язык, нужно проследить за этим, иначе она развалится в бульоне. Когда бульон будет готов, добавить чеснок.
Желатин развести водой по инструкции на упаковке.
Готовый язык вынуть из чаши, влить в бульон желатин. Процедить смесь через марлю или мелкое ситечко.
Язык остудить и почистить. Нарезать его брусочками и сложить в формы. Украсить нарезанный язык морковкой и залить бульоном. Поставить заливное в холодное место.
Подавать на стол охлажденным.
Буженина
• 1 кг свиной шеи
• 2 моркови
4–5 зубчиков чеснока
• 2 ст. ложки горчицы
2 ст. ложки растительного масла
• горчица и хрен для подачи
соль
черный молотый перец
Шейку одним куском промыть и хорошо обсушить.
Одну морковь и весь чеснок очистить и нарезать: морковь – длинными тонкими брусочками, чеснок – тонкими клинышками.
С помощью узкого ножа с острым кончиком или шпиговальной иглы прорезать в мясе отверстия вдоль волокон и нашпиговать морковью и чесноком.
Перевязать кулинарной нитью с шагом 3–4 см, чтобы мясо при готовке не потеряло форму и осталось плотным.
Обсыпать солью (ее должно быть довольно много), обмазать смесью горчицы и растительного масла, поперчить.
Завернуть в фольгу или пищевую пленку, убрать в холодильник минимум на ночь, а лучше на сутки и даже более.
Включить мультиварку в режим «Выпечка», обжарить мясо со всех сторон по 3–4 минуты. Очистить луковицу и разрезать на четыре части, очистить морковь и крупно нарезать. Положить овощи в чашу мультиварки к мясу, добавить лавровый лист.
Готовить мясо в режиме «Тушение» 3 часа, затем оставить в режиме подогрева на 20 минут.
Готовую буженину завернуть в фольгу и дать полностью остыть, овощи выбросить.
Нарезать буженину поперек волокон тонкими ломтиками.
Подать к столу с горчицей и хреном.
Рулеты из телятины с ветчиной
• 4 тонких телячьих эскалопа
• 4 тонких ломтика ветчины
• 4 тонких ломтика сыра
• 4 филе анчоусов
• 100 г сливочного масла
1 яйцо
• 1 ст. ложка растительного масла
• 2–3 ст. ложки молотых сухарей
черный молотый перец
• соль
Мясо отбить. На каждый кусочек положить по ломтику ветчины и сыра. Эскалопы скатать в рулетики, обвязать их ниткой и обвалять в муке. Затем обвалять в молотых сухарях.