Компоненты

Почки ягненка – 500 г Горчица столовая – 1 столовая ложка Белый хлеб – 0,5 батона Чеснок рубленый – 0,25 стакана Зелень кинзы – 1 пучок Масло топленое – 100 г Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Почки разрезать вдоль пополам, поперчить, посолить, смазать растопленным маслом и обжарить над раскаленными углями или в гриле. Затем почки выложить в смазанную маслом форму для запекания. Горчицу развести в небольшом количестве воды, полить ею почки, посыпать рубленым чесноком и мелко нарубленной зеленью.

Половину батона очистить от корок, нарезать тонкими ломтиками, уложить хлеб одним слоем на почки, полить растопленным маслом и запечь в духовке до румяной корочки.

Компоненты

Бараний рубец – 1 шт. Мякоть баранины – 600 г Масло топленое или бараний жир – 100 г Лук репчатый – 1–2 шт. Рис – 100 г Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Бараний рубец зачистить изнутри, хорошо промыть, вывернув его наизнанку.

Лук нарезать соломкой, обжарить его в масле или жире. Отварить в подсоленной воде рис. Мякоть баранины пропустить через мясорубку или очень мелко нарезать ножом, смешать с жареным луком и отварным рисом, посолить и поперчить, начинить фаршем рубец и зашить прочными нитками. Рубец уложить в смазанную маслом большую кастрюлю или казан, влить немного мясного бульона или воды, положить оставшееся масло или жир и варить под крышкой на небольшом огне до готовности. Сваренный рубец вынуть из бульона, немного обсушить, смазать жиром и подрумянить на противне в духовке.

Компоненты

Мякоть баранины – 1 кг Лук репчатый – 1–2 шт. Морковь – 1 шт. Яйца сырые – 8-10 шт. Молоко – 0,5 стакана Масло топленое – 100 г Сыр тертый – 4 столовые ложки Бульон мясной – 1,5 стакана Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Мякоть баранины надрезать таким образом, чтобы образовался мешочек.

Разбить яйца, смешать с молоком, добавить немного растопленного масла, соль и перец и перемешать миксером. Яичную смесь влить в мясной кармашек, зашить отверстие. Затем грудинку уложить на сковороду, влить бульон, положить нашинкованный лук и натертую на терке морковь, довести до кипения и тушить на небольшом огне под крышкой до готовности. Тушеную грудинку выложить в смазанную маслом форму для запекания, полить маслом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке до румяной корочки.

Компоненты

Баранина – 500 г Картофель – 500 г Баранье сало – 2 столовые ложки Чеснок – 1 головка Масло топленое – 2 столовые ложки Зелень петрушки рубленая – 2 столовые ложки Сахар – 1 чайная ложка Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Баранину нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, посыпать сахаром и мелко нарезанным чесноком. Сковороду смазать маслом, уложить на нее баранину и прожарить на плите примерно 10 минут. К мясу добавить мелко нарезанный бараний жир и положить половинки очищенного картофеля. Сковороду с мясом и картофелем поставить в горячую духовку и жарить 10 минут, затем духовку выключить, а блюдо выдержать в ней еще некоторое время до прекращения кипения жира. Жаркое вынуть, посыпать рубленой зеленью и подавать.

Вариант 1

Компоненты

Баранина жирная – 500 г Лук репчатый – 1 шт. Кинза – 1 маленький пучок Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Мясо и репчатый лук пропустить через мясорубку. Зелень мелко порубить и добавить в фарш. Фарш поперчить, посолить, тщательно вымесить, сформировать из него кебаб в виде небольших сарделек, надеть на шпажки и жарить в гриле или над раскаленными углями. Подавать на стол с зеленым луком и пресными лепешками.