8. Сделайте небольшое отверстие в верхней части пирога.

9. Выпекайте пирог в разогретой до 180–200 градусов духовке сначала на нижней решетке в течение 5 минут, затем на верхней решетке для подрумянивания еще 10 минут.

10. Выньте готовый пирог, сдуйте остатки муки и обильно смажьте его верхнюю и боковую части сливочным маслом для придания мягкости.

11. Так же сделайте второй и третий пироги.

12. Все пироги следует выложить друг на друга на плоскую тарелку и смазать сливочным маслом.

Название «хачапури» происходит от слов «пури» – хлеб и «хачо» – творог.

Это мучное изделие с большим содержанием рассольного сыра – по весу его вдвое больше, чем муки. Хачапури внешне напоминают крупные ватрушки.

Известно множество видов хачапури:

✓ аджарские хачапури – их пекут в форме лодочки и заливают яйцом;

✓ имеретинские хачапури – круглые;

✓ менгрельские хачапури – тоже круглые, но сверху покрыты сыром сулугуни;

✓ рачинские хачапури – круглые, с фасолевой начинкой и беконом;

✓ ачма – слоеный пирог.

Главная особенность хачапури – в тесте: оно не крутое, а очень легкое, замешивается на мацони (кислое молоко, или простокваша, или кефир) с добавлением соды.

Ингредиенты на 4 порции

✓ 0,5 л мацони;

✓ 2 яйца;

✓ ½ ч. ложки соды;

✓ ¼ ч. ложки соли;

✓ 2 стакана муки;

✓ 3 ст. ложки сливочного масла.

✓ 500 г сыра (сулугуни, адыгейского, имеретинского);

✓ 2 яйца;

✓ 3 ст. ложки сливочного масла.

Приготовление

1. Налейте в миску мацони (простоквашу, кефир).

2. Добавьте яйца, соль, соду.

3. Всыпьте муку.

4. Замесите некрутое тесто.

5. Разделите тесто на 4 части.

6. Дайте ему постоять некоторое время.

1. Нарежьте сыр пластинками, залейте холодной водой и вымачивайте в течение 1 часа.

2. Выньте сыр, положите его на дуршлаг и дайте стечь воде.

3. Растолките (разомните вилкой) сыр, добавьте яйца и сливочное масло.

1. Каждую часть теста раскатайте в тонкий блин и смажьте теплым сливочным маслом.

2. Сложите блин вдвое, смажьте теплым сливочным маслом, сложите еще раз пополам, раскатайте.

3. Положите подготовленную начинку.

4. Сверху поместите еще один пласт теста – меньше по размеру, чем нижний (но подготовленный таким же образом), смажьте маслом, сложите вдвое, снова смажьте маслом и раскатайте.

5. Наглухо защипните края.

6. Разогрейте форму для пиццы или чугунную сковородку и смажьте ее сливочным маслом.

7. Уложите хачапури швом вниз и выпекайте 8–10 минут при температуре 180 градусов.

8. Переверните, смажьте сливочным маслом, смешанным с яйцом, и выпекайте еще 5 минут при температуре 200 градусов.

9. Подавайте горячим.

Хачапури по-аджарски похожи на старинную лодку. Перед подачей их заливают яйцом. Они должны быть румяными, с хрустящим бортиком и мягким тестом. Начинка мягкая – из молодого несоленого сыра (скорее, даже несоленого творога) с добавлением сливочного масла. Сыр должен быть упругим, «скрипучим». Это может быть сулугуни, адыгейский, имеретинский.

Ингредиенты на 6 порций

✓ 250 г сыра (сулугуни, адыгейского, имеретинского);

✓ 3 стакана муки;

✓ 1 стакан молока;

✓ 6 яиц;

✓ ½ пачки (6 г) сухих дрожжей;

✓ 2 ч. ложки cахара;

✓ 1 ч. ложка соли;

✓ 2 ст. ложки растительного масла;

✓ 3 ч. ложки сливочного масла.

Приготовление

1. Просейте муку для насыщения ее кислородом.

2. Всыпьте в муку дрожжи, добавьте сахар и соль.

3. Тщательно все перемешайте.

4. В отдельную емкость налейте ¾ стакана молока, добавьте растительное масло и подогрейте до 30–40 градусов.

5. Вылейте жидкость в емкость с мукой и замесите мягкое тесто.