Салатная заправка готовится столь же просто. Две части растительного масла смешиваем с одной частью шестипроцентного натурального яблочного или винного уксуса, добавляем, стараясь не переборщить, соль и перец. Еще раз смешиваем – и заправляем салат. Особенно хороша (и полезна) эта заправка, приготовленная на качественном оливковом масле.
Соус с укропом и петрушкой – вкусен и полезен, правда, с ним придется немного повозиться. Но заверяю вас – результат того стоит. Сначала придется отварить овощи – морковку, капусту, свеклу, короче говоря – что есть под рукой и что вы сегодня намерены съесть. Один стакан отвара овощей доводим до кипения, в другом размешиваем столовую ложку муки, и когда первый стакан закипит, вливаем в него второй при постоянном помешивании. Доводим смесь до кипения, продолжая помешивать ее, добавляем полстакана молока и снимаем с огня. Измельчаем петрушку и укроп (количество зелени оставляю на ваше усмотрение), высыпаем в успевший немного остынуть отвар, перемешиваем, добавляем соль по вкусу. Остывший до комнатной температуры соус готов к употреблению.
Вместо молока можно взять три-четыре ложки нежирной сметаны. Это допускается.
Вот и все о заправках и соусах.
– Так мало?! – возмутятся некоторые читатели. – Ничего себе! А где, спрашивается, соус «бешамель»? Где рецепт приготовления майонеза в домашних условиях? И как мог этот, с позволения сказать, автор забыть о сметанном соусе с хреном или горчицей?!
– Дорогие мои! – отвечу я. – Прежде всего, я рад, что моя книга заинтересовала людей столь сведущих в кулинарии! Соус «бешамель» – это чудо! Домашний майонез – это песня! А уж сметанный соус с хреном или горчицей – это вообще симфония вкуса! Но вот одна беда – жирноваты они чересчур, и для питания при сахарном диабете не годятся. Но будьте уверены – если я начну писать книгу «Как за двадцать дней набрать тридцать пять килограммов», то уж в ней-то я подробно остановлюсь на всем том, что не вошло в эту. Вспомню про бешамель, подробно расскажу про майонез и перечислю с десяток сметанных соусов! Публично обещаю и торжественно клянусь!
Вам уже известны правила и «хитрости», о которых следует помнить при приготовлении салатов, сам процесс крайне прост, поэтому мои пояснения в этом разделе будут минимальными.
Салаты из зелени
Салаты из зелени полезны, недороги и не требуют много времени на приготовление. Промыв зелень, не забывайте дать воде стечь, а то и высушите зелень при помощи салфеток или полотенца.
Салат из зеленого салата, заправленный лимонным соком
Ингредиенты:
3–4 кочешка зеленого салата
1 ст. л. лимонного сока
соль, красный молотый сладкий перец
Нарежьте листья зеленого салата, заправьте лимонным соком, добавьте соли и молотого красного сладкого перца. При желании в салат можно нарезать стебель зеленого чеснока и несколько стеблей зеленого лука, или же веточку-другую укропа. Лимонный сок можно заменить 3 %-ным натуральным яблочным или винным уксусом.
Салат из зеленого салата с огурцами и помидорами
Ингредиенты:
4 кочешка зеленого салата
2–3 помидора
2–3 свежих огурца
1 пучок зеленого лука
2 ст. л. 3 %-ного натурального уксуса
немного петрушки и укропа
соль
Овощи вымойте и нашинкуйте, заправьте уксусом (или лимонным соком), посолите по вкусу, перемешайте, выложите в салатницу и украсьте измельченной зеленью.
Салат из зеленого салата с помидорами
Ингредиенты:
4 кочешка зеленого салата
2–3 помидора, несколько веточек укропа
2 ст. л. лимонного сока или натурального 3 %-ного уксуса
соль, черный молотый перец