Рассол тоже является высоковитаминным продуктом, поскольку в нем содержатся все полезные элементы, которые есть и в самой капусте. При квашении все витамины и минеральные вещества полностью сохраняются, причем до самой весны. Так что квашение – один из лучших способов консервирования продукции.

Противопоказаний для пищевого использования капусты нет, за исключением язвенной болезни желудка и кишечника, при которой не рекомендуется есть сырые салаты из кочанной капусты, поскольку ее грубая клетчатка может травмировать их слизистую оболочку. Лучше, как уже говорилось выше, пить капустный сок. Кроме того, при гастритах с повышенной кислотностью сырую капусту тоже лучше исключить из рациона.

На 1 кг мяса без костей потребуется 5–6 картофелин, 4–5 красных томатов, 1 баклажан, 2–3 болгарских перца, 2–3 луковицы, несколько капустных листьев, 2 ст. ложки растительного масла.

Нарезать мясо небольшими кусочками и сложить в таганок, влить масло, чуть-чуть посолить и поставить на небольшой огонь.

Вымыть, очистить и нарезать кубиками картофель, кружочками томаты и болгарский перец, репчатый лук – кольцами.

Баклажан опустить в кипяток, проварить и очистить, затем нарезать. В таганок поверх мяса складывать подготовленные овощи слоями, слегка подсаливая (не пересолите!), вместо крышки накрыть рагу целыми капустными листьями. Тушить около 2 часов на малом огне. Перед подачей на стол снять с огня, накрыть большой тарелкой и быстро перевернуть таганок так, чтобы блюдо лежало на капустных листьях.

500 г капусты, 5–6 ст. ложек молока, 2 ч. ложки манной крупы, 2 ч. ложки сливочного масла, 4 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка молотых белых сухарей, 1 яйцо, соль по вкусу.

Капусту нашинковать, добавить молоко, масло и тушить на небольшом огне до полуготовности. Всыпать манную крупу и, тщательно размешивая, варить еще около 10 минут. Снять с огня, немного остудить, вбить сырое яйцо, сметану, посолить по вкусу. Разделать на котлеты, обвалять в сухарях и жарить на растительном масле на небольшом огне.

300–400 г капусты, 2–3 яйца, 2 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.

Капусту тонко нашинковать, бланшировать в кипящей воде, откинуть на дуршлаг. На разогретую сковороду с растительным маслом выложить капусту, посолить по вкусу и залить взбитыми яйцами. Можно жарить, можно поставить в разогретую духовку. Как только нижняя корочка зарумянится, перевернуть лепешку и еще слегка дожарить под крышкой на небольшом огне. Подавать можно со сметаной или кетчупом, либо посыпав запеканку мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

5 кг кочанной капусты, 1 кг репчатого лука, 1 кг болгарского перца, 0,5 кг моркови, по 0,5 л 9%-ного уксуса и растительного масла, 4 ст. ложки соли, 300 г сахара.

Нашинковать лук, перец, морковь и капусту, добавить соль, сахар, масло, уксус, перемешать. Подержать 3 дня в тепле, затем разложить по банкам и накрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в холодильнике.

По 1 кг кочанной капусты и свеклы, 1,5 кг моркови, 2 зубчика чеснока.

Для приготовления рассола: 2 гвоздички, 3 горошины черного перца, 1,5 ст. ложки соли (без верха), 0,5 стакана сахара, 4 ст. ложки 9%-ного уксуса, 0,5 л воды.

Нашиковать капусту, размять руками. Очистить свеклу и натереть на крупной терке, добавить в капусту. Очистить морковь и натереть на крупной терке, добавить в капусту. Чеснок пропустить через чесночницу (или очень мелко нарезать). Все перемешать и залить кипящим рассолом.