Щавель – многолетнее травянистое растение из семейства гречишных. Сочные, кислые на вкус молодые листья щавеля употребляются в пищу в сыром виде, а также используются для приготовления зеленых щей, супов. Щавель можно консервировать, солить.
Ранней весной щавель особенно ценен как источник витамина С. Свежий щавель содержит 92% воды. В 100 г щавеля содержится 1,5 г белков, 4 г углеводов, 1 г пищевых волокон, 0,7 г органических кислот. Калорийность 100 г щавеля – 19 ккал.
Минеральный состав в 100 г щавеля: 500 мг калия, 15 мг натрия, 47 мг кальция, 85 мг магния, 90 мг фосфора, 2 мг железа. Витаминный состав в 100 г щавеля: 2,5 мг каротина, 0,19 мг витамина B>1, 0,1 мг витамина В>2, 0,3 мг витамина РР, 43 мг витамина С.
Щавель способствует повышению аппетита, активизирует деятельность пищеварительных желез.
Благодаря содержанию витамина С и соединений калия блюда из щавеля полезны при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, атеросклерозе, ишемической болезни сердца, гипертонической болезни. Наличие органических кислот и пищевых волокон в щавеле способствует улучшению перистальтики кишечника, что полезно при склонности к запорам.
Следует, однако, иметь в виду, что при некоторых нарушениях обмена веществ, сопровождающихся накоплением щавелевой кислоты и образованием избыточного количества солей этой кислоты, из которых могут формироваться песок и камни (оксалаты) в почках и мочевыводящих путях, щавель и блюда из него рекомендуется исключить из рациона питания.
Необходимо отдавать предпочтение молодым листьям щавеля – в них меньше щавелевой кислоты, больше яблочной и лимонной.
Фрукты и ягоды
Яблоки – одни из самых распространенных в нашей стране плодов. В их составе преобладают глюкоза и фруктоза. Яблоки небогаты витамином С, однако в летнее и осеннее время являются поставщиком этого витамина. При зимнем хранении содержание витамина С в них значительно уменьшается. Яблоки богаты солями калия, обладают мочегонным действием. В них содержатся яблочная, лимонная, другие органические кислоты; следует отметить и наличие пищевых волокон.
Фрукты и ягоды – не только кладовая витаминов (С, каротина и др.), в них содержатся легкоусвояемые углеводы – сахара (глюкоза, фруктоза, сахароза ), разнообразные минеральные вещества , органические кислоты, фитонциды, пищевые волокна (клетчатка).
Без преувеличения можно сказать: яблоки полезны всем – как здоровым, так и тем, кто страдает различными заболеваниями, например атеросклерозом, гипертонической болезнью, заболеваниями печени, почек, суставов. Яблоки в количестве примерно 1,5 кг употребляют при избыточной массе для проведения разгрузочного дня.
Слива (свежая и сушеная, особенно чернослив) обладает нежным послабляющим действием, рекомендуется при запорах. Благодаря содержанию соединений калия, витамина С и пищевых волокон включение сливы в рацион питания полезно при атеросклерозе, гипертонической болезни, заболеваниях почек.
Цитрусовые – апельсины, мандарины, грейпфруты, лимоны – характеризуются высокими вкусовыми качествами, приятным ароматом, содержат витамины (С, Р, каротин), соли калия, органические кислоты, фитонциды.
Апельсины и мандарины близки по своему составу. Они содержат сахара (8,1 мг в 100 г), витамин С (60 мг в апельсинах и 38 мг в мандаринах). Апельсины богаче органическими кислотами, чем мандарины. В лимонах сахаров меньше (3 мг в 100 г), а органических кислот значительно больше. Лимоны, как и апельсины, мандарины, содержат витамин С (40 мг в 100 г), соединения калия. В грейпфрутах содержится 45 мг витамина С.