Вообще же, свежие листочки или корень кервеля отлично сочетаются со свежими эстрагоном, петрушкой, луком, базиликом. И совсем не сочетаются с тимьяном (чабрецом) и гвоздикой.

Листья кервеля, к сожалению, не пригодны для засушивания, поскольку в таком виде теряют и аромат, и витамины. Но их можно сохранить в морозильной камере. А корни заготавливаются подобно сельдерею. Однако целебные свойства у него иные.

• Пряность богата витамином С и провитамином А (каротином), минеральными солями, рутином, гликозидами. Благодаря такому составу пряность может способствовать нормализации артериального давления у больных гипертонией.

• Активизирует пищеварение и обмен веществ.

• Благотворно действует на печень, выделительную систему и органы дыхания.

Людям с заболеваниями печени и обмена веществ (в том числе подагры) рекомендуется жевать несколько листочков кервеля в день. А примочками из отвара кервеля снимают воспаление и покраснение глаз.

Поскольку кервель – наша трава и культивируется в Крыму и Молдавии, есть большая вероятность найти ее в магазинах. Поэтому определимся с областью применения:

• Свежие листики кервеля идут в салат, супы, мясные блюда. Служат приправой к жареной рыбе. Ими ароматизируют уксус – способ ароматизации см. Уксус.

• При тепловой обработке аромат теряется, поэтому при жарке рыбы добавьте его за 1–2 минуты до готовности, или просто в готовое блюдо.

• Если смешать листья кервеля с яйцами, растительным маслом, сметаной, уксусом и горчицей, получим отличный соус к мясу и птице, сыру и картофелю.

• Кервель – уместная приправа к творогу и просто хлебу с маслом.

• Корень кервеля напоминает петрушку или пастернак с анисовым ароматом, его можно натирать в салаты (перед самой подачей на стол).

Кервель вянет невероятно быстро, поэтому заверните его во влажное полотенце, поместите в контейнер и используйте в течение двух дней.

Листья кервеля, к сожалению, не пригодны для засушивания, поскольку в таком виде теряют аромат. Но еще их можно самостоятельно сохранить в морозильной камере или заморозить нарезанный кервель в кубиках льда.

А корни заготавливаются подобно сельдерею (см. Сельдерей).