Закуску подать горячей.

Креветки – 16 шт., масло оливковое – 3 ст. ложки, чеснок – 1 долька, помидоры – 4 шт., чечевица желтая – 100 г, бобы (стручки) – 16 шт., бульон мясной – 0,5 стакана, кориандр – 0,5 пучка, перец черный молотый, соль.

Выпустить из кондитерского мешка на бортик раковины тонкий бордюр из картофельного пюре. На дно раковины налить немного соуса. Поверх соуса положить мелко нарезанные кусочки лососины. Залить рыбу соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом, смазать бордюр из картофельного пюре сырым желтком. Налить на противень немного горячей воды, разместить раковины и поставить их в горячий жарочный шкаф. Подать на салфетке.

Это блюдо можно приготовить из натуральных дальневосточных лососей, консервированных в собственном соку.

Рыбные консервы – 1 банка, пюре картофельное – 200 г, сыр (тертый) – 3 ст. ложки, масло сливочное – 3 ст. ложки, яйцо (желток) – 1 шт.

Припущенные куски рыбы положить на выпеченную лепешку из слоеного теста или поджаренный на масле ломтик белого хлеба, гарнировать свежими вареными грибами, крабами, оливками; полить рыбу матросским соусом.

Так же можно приготовить тайменя.

Лосось – 600 г, грибы белые (или шампиньоны) – 120 г, крабы – 40 г, оливки – 60 г, хлеб пшеничный – 100 г, соус – 400 г.

Рыбу вынуть из банки и разделить на пластинки. Мелко нарезанные лук и перец поджарить в масле до размягчения, смешать с мукой и приправами, добавить молоко и варить до загустения и получения однородной массы, постоянно помешивая, потом соединить с желтком. Лосось и грибы полить полученным соусом, хорошо разогреть. Подать на гренках, украсив зеленью.

Лосось консервированный – 200 г, лук репчатый – 1 шт., перец сладкий – 1 шт., масло сливочное – 1,5 ст. ложки, мука – 1 ст. ложка, молоко – 0,5 стакана, яйцо (желток) – 1 шт., грибы консервированные – 60 г, петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.

Французская кухня

Спассеровать лук в масле, добавить муку. Налить туда вино, положить в полученный соус лягушачьи ножки, посолить, посыпать черным перцем и варить 15 минут, затем добавить сметану, мелко нарезанную зелень петрушки и лимонный сок. Подать горячими.

Французская кухня

Хорошо промыть лягушачьи лапки и высушить салфеткой. Посолить и посыпать черным перцем. Приготовить густую кашицу из молока и муки, обмакнуть в нее лапки и поджарить в сильно нагретом масле. Вынуть лапки и положить в тепле.

В то же масло положить чеснок и мелко нарезанную зелень петрушки, укропа и других ароматических трав по вкусу. Налить вино. Когда соус немного выкипит, снять с огня и заправить сливочным маслом. Залить соусом поджаренные лапки и украсить ломтиками лимона.

Лапки лягушачьи – 20 шт., молоко – 0,5 стакана, мука – 2 ст. ложки, масло растительное – 6 ст. ложек, чеснок – 2–3 дольки, укроп, петрушка (зелень), вино – 1 стакан, масло сливочное – 1 ст. ложка, лимон, соль.

Итальянская кухня

Помидоры очистить, мелко нарезать и поставить варить вместе с оливковым маслом и чесноком. Варить до тех пор, пока они не превратятся в густую кашу. Добавить консервированные мидии (в натуральном соке) или свежие мидии, сваренные предварительно в подсоленной воде. Отдельно сварить в подсоленной воде макароны. Откинуть их на дуршлаг, дать воде стечь и соединить с помидорами и мидиями. Поварить блюдо еще 5–6 минут на слабом огне. Подать в горячем виде.

Помидоры – 1 кг, масло оливковое – 3–4 ст. ложки, чеснок – 1–2 дольки, мидии консервированные в натуральном соке – 1 банка или мидии свежие —0,5 кг, макароны – 0,5 кг, соль.