Филе сельди (без кожи и костей) нарезать на кусочки. Лук нарезать, посыпать сахаром и сбрызнуть уксусом. Брынзу пропустить через мясорубку, подставив край продолговатого блюда. Рядом высыпать «дорожку» из красного молотого перца, выложить полоской кусочки сельди, посыпать луком и полить растительным маслом.

Сельдь – 300 г, брынза – 300 г, лук репчатый – 1 шт., петрушка (зелень), перец красный молотый.

Отварной картофель нарезать кубиками и выложить горкой на закусочную тарелку или в салатник. Сельдь разделать на филе без костей; нарезать наискось тонкими полосками и уложить на горку из картофеля. Украсить бордюром из кружочков соленых огурцов и шинкованного зеленого лука. Сельдь полить горчичной заправкой.

Сельдь (филе) – 300 г, картофель – 8 шт., огурцы соленые – 8 шт., лук зеленый, горчичная заправка.

Сельдь вымочить в молоке; снять кожу, отделить филе, намазать его горчицей, свернуть в рулетики, выложить на узкое продолговатое блюдо. Грибы нарезать соломкой и вымешать с майонезом. Этой смесью полить рулетики. Края блюда украсить кружочками яйца, зеленью петрушки, кусочками перца.

Сельдь – 1 кг, майонез – 200 г, горчица – 1 ст. ложка, грибы маринованные – 1 банка, яйца, сваренные вкрутую, – 2 шт., перец сладкий маринованный – 1 шт., петрушка (зелень).

Вымоченную в молоке сельдь разделать, мякоть отделить от кожи и костей и нарезать небольшими кусочками. Лук нарезать тоненькими колечками, поджарить на растительном масле, заправить уксусом и сахаром, охладить. Выложенную в селедочницу сельдь залить полученным соусом. На гарнир можно подать картофель со сливочным маслом, зеленью петрушки и укропа или овощной винегрет.

Сельдь – 300 г, лук репчатый – 150 г, масло растительное – 4 ст. ложки, сахар, уксус.

Консервированный горошек отцедить и вымешать с яблоками и луком, натертыми на крупной терке. Массу посолить, полить майонезом, выложить на блюдо, сверху положить половинки филе сельди (без кожицы и костей). Украсить четвертинками яиц, зеленым луком, кусочками перца.

Сельдь – 2 шт., горошек зеленый консервированный – 1 стакан, яйца, сваренные вкрутую, – 3 шт., яблоки – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., майонез, лук зеленый, перец сладкий маринованный, соль.

Вымоченную сельдь очистить, отделить кости. Филе сельди нарезать поперек на кусочки, уложить в селедочницу, сверху посыпать кольцами лука, полить растительным маслом с уксусом, украсить зеленью петрушки. Для оформления блюда можно использовать зеленый лук, ломтики картофеля, сваренного в кожуре, свеклы, моркови, райские моченые яблоки, моченую бруснику. Свеклу следует заправить растительным маслом отдельно, иначе она окрасит и сельдь, и другие овощи.

Сельдь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., масло растительное – 1 ст. ложка, уксус – 1 ч. ложка, петрушка (зелень).

Сельдь очистить, отрезать хвосты и головы, отделить филе от костей. Нарезанное филе уложить на овальное блюдо, полить маслом, сметаной с уксусом и горчицей и украсить кольцами лука. Сбоку уложить нарезанные кубиками маринованные грибы. Украсить зеленью.

Сельдь – 2 шт., грибы маринованные – 30 г, лук репчатый – 1 шт., масло растительное – 100 г, уксус – 1 ст. ложка, горчица – 0,5 ч. ложки.

Сельдь почистить, мякоть отделить от костей и кожи, измельчить, смешать с мелко порубленными очищенными яблоками, размоченным в молоке белым хлебом, сливочным маслом и сметаной. Все тщательно растереть и выложить в селедочницу в виде сельди, приложив голову и хвост.