Лосось (филе) – 600 г.

Для соуса: корнишоны – 4 шт., яйца, сваренные вкрутую, – 2 шт., петрушка (зелень), каперсы – 3 шт., чеснок – 2 дольки, четверть лимона (сок).

Для бульона: вода – 1 л, морковь – 2 шт., петрушка (корень) – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., шампиньоны – 4 шт., лист лавровый, перец черный горошком – 4 шт., вино белое сухое – 1 стакан.

Протереть через волосяное сито шпроты вместе с размягченным сливочным маслом и заправить лимонным соком. Из маслин удалить косточки, заполнить протертыми шпротами, сбрызнуть маслом из консервов, выложить в салатник, украсить веточками петрушки. Вместо шпрот можно использовать сардины, сайру.

Маслины – 400 г, шпроты – 150 г, масло сливочное – 60 г, сок лимонный.

Мидии отварить в раковинах, добавив в отвар репчатый лук, лавровый лист, соль. После раскрытия раковины вынуть из отвара, освободить мидии от раковин, выложить в салатник. Муку растереть с маслом, развести отваром, проварить в течение 10 минут, снять с огня, заправить сливочным маслом и лимонным соком. Остывшим соусом залить мидии, посыпать измельченной зеленью.

Мидии – 25 шт., лук репчатый – 80 г, лист лавровый.

Для соуса: масло сливочное – 1 ст. ложка, мука – 1 ст. ложка, сок лимонный, укроп, петрушка (зелень), соль.

Соскоблить наросты с ракушек и вымыть их. Уложить в посуду, налить немного воды, посолить, накрыть крышкой и поставить на сильный огонь. Когда все ракушки вскроются, снять с огня, остудить, вынуть мидии из ракушек, положить их в салатник, залить соусом майонез с корнишонами и посыпать зеленью петрушки.

Мидии – 25 шт., майонез с корнишонами – 300 г, петрушка (зелень), соль.

Отваренные мидии очистить от раковин, охладить, посолить, поперчить, залить майонезом, смешанным с горчицей, и перемешать. Выложить в салатник, украсить полосками маринованного красного перца, веточками зелени петрушки. К данной закуске можно подать сваренные вкрутую яйца, свежие помидоры, огурцы.

Мидии – 25 шт., майонез – 100 г, горчица – 1 ч. ложка, перец сладкий маринованный – 50 г, петрушка (зелень).

Отваренные мидии очистить от раковин, охладить. Нарезать на крупные кусочки вымытый зеленый салат, добавить к нему мидии (оставив часть для украшения), нарезанные ломтиками яйца, зеленый горошек, мелко нашинкованный зеленый лук, укроп, заправить солью и майонезом. Выложить в салатник, украсить мидиями, дольками яйца. Можно добавить натертый корень сельдерея.

Мидии – 25 шт., салат зеленый – 120 г, яйца, сваренные вкрутую, – 2 шт., горошек зеленый консервированный – 100 г, майонез – 100 г, лук зеленый – 50 г, укроп, соль.

Жареные миноги нарезать на кусочки. Мелко натереть хрен, заправить его солью и сахаром, влить уксус и растительное масло. Нарезать тонкими кольцами репчатый лук, промыть его в холодной кипяченой воде. В блюдо положить миноги, сверху – лук, залить приготовленным соусом. Украсить можно зеленым луком или кружочками свежих огурцов и помидоров.

Миноги – 500 г, лук репчатый – 120 г, уксус – 2 ст. ложки, масло растительное – 2 ст. ложки, хрен тертый – 1 ч. ложка, сахар, соль.

Удалить у миног головы, разрезать поперек на куски и положить в салатник овальной формы. Сверху расположить кольца сладкого репчатого лука или мелко нарезанный зеленый лук. Подать миноги с горчичной заправкой для сельдей.

Миноги – 75 г, заправка горчичная – 35 г, лук зеленый – 25 г.

Огурцы нарезать вдоль на равные пластинки, уложить на селедочницу через 1–2 см, сверху положить филе пряной мойвы, залить майонезом и поставить на 15–20 минут в холодильник. Перед подачей украсить долькой яйца, сваренного вкрутую, зеленью петрушки и укропа.