Подавая пельмени к столу, полить их сливочным маслом, сметаной или уксусом.

Для теста: мука – 1800 г, яйца – 2 шт., вода – 0,5 л, соль – 1 ст. ложка.

Для фарша: говядина – 1 кг, свинина жирная – 1 кг, лук репчатый – 200 г, сахар, перец черный молотый, соль.

Вареное мясо, филе соленой сельди без кожи и костей и холодный вареный картофель пропустить через мясорубку вместе с пассерованным репчатым луком. К массе добавить сметану, сырые яичные желтки, перец, соль и все хорошо перемешать, положить взбитые в густую пену яичные белки и снова перемешать. Разложить массу на порционные сковороды, смазанные жиром и посыпанные сухарями, или на противень, посыпанный тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. Готовый форшмак подать на той же сковороде, запеченный на противне – разрезать на куски. Подавая на стол, полить маслом, сметаной или красным соусом.

Говядина вареная – 400 г, сельдь (филе) – 120 г, лук репчатый – 50 г, картофель – 0,5 кг, сметана – 1 стакан, яйца – 3 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, сухари молотые – 1 ст. ложка, соус – 1 стакан, перец черный молотый, соль.

Приготовить соусы и налить их в индивидуальную посуду: соус майонез с коньяком или виски, пикантный соус, соус с хреном, томатный с добавлением сметаны (См. «Соусы»). Нарезать ромштексы кубиками по 2 см и разложить по тарелкам. Нагреть растительное масло с чесноком. Налить его во фритюрницу с подогревом (средний огонь), которую ставят на стол. Каждый едок накалывает кубик мяса на свою вилку, окунает его во фритюр и затем в соус по своему выбору. Подать к мясу маринованные лук и огурчики.

Говядина (готовые ромштексы) – 800 г, масло растительное – 1 л, чеснок – 1 зубок, сметана – 100 г, огурцы маринованные, лук репчатый, маринованный в уксусе.

Приготовить из молока, сливочного масла и муки белый соус, смешать его с пропущенным через мясорубку мясом, добавить яичные желтки. Хорошо взбить белки, посолить, поперчить. Все перемешать и выложить подготовленную массу в смазанную сливочным маслом форму. Запечь в духовке в течение 40 минут.

Мясо отварное – 250 г, молоко – 300 г, мука – 40 г, масло сливочное – 40 г, яйца – 3 шт., перец черный молотый, соль.

Мясо очистить от костей, сухожилий, плевы, тонко нарезать, отбить, посолить, поперчить, обвалять в муке, затем обжарить с обеих сторон и положить в сотейник в один ряд.

Картофель очистить, нарезать кружочками, посыпать измельченным луком и зеленью сельдерея, перцем, солью, хорошо перемешать. Мясо и картофель положить слоями в сотейник, закончив слоем картофеля, залить бульоном и стушить до готовности. Подавая к столу, посыпать измельченным чесноком и зеленью петрушки.

Говядина – 1 кг, мука – 2,5 ст. ложки, мало сливочное – 4 ст. ложки, картофель – 18 шт., лук репчатый – 5 шт., корень сельдерея —1,5 шт., перец горький – 1 шт., перец душистый – 1 шт., зелень петрушки измельченная – 1 ст. ложка, соль.

Картофель нарезать кружочками и обжарить с одной стороны. Лук мелко нарезать, мясо пропустить через мясорубку, все обжарить, затем добавить измельченные помидоры, посолить, поперчить. Треть картофеля уложить в смазанную маслом глубокую сковороду. Сверху ровным слоем положить половину мяса, накрыть второй третью картофеля, снова слой мяса и заправить остальным картофелем. Полить растопленным маслом, водой, поставить в духовку и запекать около получаса. После этого полить взбитыми с маслом яйцами и запечь в духовке до образования румяной корочки.