Ромштексы хорошо отбить, поперчить и посолить. Остуженную массу для начинки распределить поровну на ломтиках мяса, скатать их в трубочку и обвязать ниткой. Рулеты выложить на разогретую сковороду с жиром и обжарить со всех сторон. Лук и чеснок мелко нарубить и обжарить отдельно до светло-желтого цвета. Снять с огня, добавить перец, все смешать. Сковороду или горшок снова поставить на огонь, добавить муку и воду. Приготовить соус и тушить в нем рулеты. Грибы нарезать, быстро обжарить на сковороде и приправить солью и перцем, сверху посыпать зеленью петрушки. Мясо тушить до мягкости примерно 1–1,5 часа, затем добавить грибы, в соус влить сметану и перемешать. Тушить еще 15 минут. Перед подачей на стол удалить нитки, нарезать рулеты наискось, уложить на подогретое блюдо и залить соусом. Гарнировать картофелем, рисом или зеленым горошком.

Ромштексы – 5 шт., мозги телячьи, яйца – 2 шт., перец сладкий – 2 шт., жир – 90 г, мука – 2 ст. ложки, лук – 2 шт., чеснок – 2 зубка, грибы белые (или шампиньоны) – 150 г, шпик – 100 г, петрушка (зелень), перец красный и черный молотый, соль.

Говядину и свинину пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и смешать с вареными и нарезанными грибами. Добавить яйцо, молоко, протертый вареный картофель, жир. Массу вымешать, выложить на смазанный жиром противень, разровнять и запечь в духовке до образования румяной корочки. Подать к столу с зеленым салатом.

Говядина – 0,5 кг, свинина жирная – 30 г, грибы свежие – 250 г, яйца – 3 шт., молоко – 1 стакан, картофель – 3 шт., жир – 4–5 ст. ложек, перец черный молотый, соль.

Промытое мясо (мякоть) пропустить через мясорубку и слегка поджарить на сковороде; добавить мелко нарезанный поджаренный лук, томат-пюре, соль, перец, немного бульона (или воды) и тушить на слабом огне под крышкой 15–20 минут. Отдельно поджарить очищенный и промытый картофель, нарезав ломтиками и посолив; поджаренный картофель разложить тонким слоем на сковороде, поверх картофеля положить слой поджаренного мясного фарша, разровнять, залить взбитыми с молоком яйцами и поставить в духовку на 5—10 минут для запекания. При подаче к столу посыпать запеканку мелко нарезанной зеленью петрушки.

Говядина (мякоть) – 300 г, картофель —0,5 кг, яйца – 3 шт., лук репчатый – 2 шт., пюре томатное – 1 ст. ложка, молоко – 0,25 стакана, масло сливочное – 2 ст. ложки, соль.

Вареное мясо и отварной картофель пропустить 2 раза через мясорубку, добавить пассерованный рубленый репчатый лук, соль, перец, измельченную зелень петрушки и хорошо перемешать. Приготовленную массу положить ровным слоем на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень, смазать поверхность смесью сырого яйца со сметаной и запечь в духовке. Готовую запеканку разрезать на противне на порционные куски. При подаче на стол запеканку положить на тарелку и полить простоквашей или сметаной, посыпать зеленью петрушки.

Говядина вареная – 400 г, картофель – 800 г, лук – 100 г, сухари молотые – 1 ст. ложка, яйца – 2 шт., сметана – 1 ст. ложка, жир – 2 ст. ложки, простокваша – 0,5 л (или сметана – 0,75 стакана), укроп и петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.

Мясо пропустить через мясорубку, заправить солью и перцем. Сформовать из фарша лепешки, закатать в них фарш и поджарить. Фарш приготовить из нарезанных отварных сосисок, отваренных сушеных грибов, пропущенной через мясорубку свинины и измельченного жареного лука. Гарнировать картофелем. Подать, поливая красным соусом.