Говядина (мякоть) – 400 г, жир говяжий – 70 г, молоко (или вода) —0,5 стакана, лук репчатый – 250 г, смалец – 3 ст. ложки, укроп, петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.

Мясо нарезать и слегка отбить, придав овальную или круглую форму. Затем посыпать солью, перцем и положить на разогретую сковороду с жиром. Вокруг мяса выложить сырой нашинкованный лук и жарить до готовности, периодически помешивая лук. Когда бифштекс будет готов, налить на сковороду мясной или костный бульон и прокипятить. Подать на той же сковороде, гарнировать жареным картофелем или картофелем в молоке. При жарении нескольких бифштексов на одной сковороде куски мяса укладывать так, чтобы между ними было расстояние в 1 см, которое заполнить нашинкованным луком.

Говядина (вырезка) – 0,5 кг, лук репчатый – 3 шт., масло топленое – 3 ст. ложки, бульон – 1–2 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Мясо нарезать поперек волокон, слегка отбить, придавая форму лепешки, сало нарезать мелкими кубиками, посолить, поперчить. На мясную лепешку наложить подготовленное сало, завернуть края, придавая изделию круглую форму, затем опылить мукой и обжарить в топленом масле.

Говядина (вырезка) – 0,75 кг, сало курдючное – 120 г, мука – 1,5 ст. ложки, масло топленое – 3,5 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Бифштексы натереть чесноком, посолить, поперчить и обжарить в масле, но так, чтобы внутри они остались розовыми. Выложить бифштексы на блюдо и поставить на водяную баню. На толстой сковороде в течение 10 минут тушить нарезанный лук и сладкий перец, затем добавить четвертушки помидоров, протушить еще 5 минут, выложить овощи на бифштексы и подать их со свежей булкой и картофельным пюре.

Вырезка говяжья – 1,2 кг, масло растительное – 9 ст. ложек, чеснок – 3 дольки, лук репчатый – 6 шт., перец сладкий – 6 шт., помидоры – 4 шт., перец черный молотый, соль.

Порционный кусок вырезки отбить. На середину его положить фарш из нарезанного кольцами и спассерованного лука, нарезанного соломкой сала, придать куску форму бифштекса, посолить его, поперчить и поджарить. При подаче к столу полить чесночным соусом и подать со сложным гарниром.

Говядина (вырезка) – 1 кг, сало свиное свежее – 180 г, лук репчатый – 2 шт., сало топленое – 1,5 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Для гарнира: зеленый горошек – 180 г, огурцы соленые – 3 шт., хрен – 90 г.

Для соуса: чеснок – 60 г, уксус 3 %-ный – 1 ст. ложка, масло сливочное.

Мясо нарезать, отбить, посолить, поперчить, обкатать в смеси яйца с тертым сыром и поджарить на слабом огне до образования светлой корочки. На припущенный рис положить отбивную и посыпать измельченной цедрой.

Говядина (или телятина) – 1,2 кг, яйца – 6 шт., сыр голландский – 150 г, масло сливочное – 5 ст. ложек, рис, соус томатный, цедра лимона, соль.

Мясо очистить от пленок, нарезать поперек волокон ломтиками. Каждый ломтик отбить влажной тяпкой до толщины не более 2 см, слегка порубить ножом, надрезать по краям, придавая округлую форму, посыпать мукой и перед самым жарением посолить. Лук порезать кружочками, подрумянить в жире, выложить из сковороды. Оставшийся жир сильно нагреть и поджарить бифштексы (по 1–2 минуты с каждой стороны), чтобы образовалась румяная корочка, а внутри мясо осталось розовым, посыпать подрумяненным луком и на несколько минут поставить в духовку. На сковороде зажарить яичницу-глазунью. При подаче к столу на бифштекс положить яйцо, украсить луком. Гарнировать картофелем и овощами. Можно подать с салатом из сырых овощей.