Фарш из говядины – 400 г, яйцо (желток) – 1 шт., молоко – 4 ст. ложки, картофель – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., свекла маринованная – 4 ст. ложки, сухари молотые, соль.

Из мясного фарша сформовать котлеты и положить их на смазанную жиром сковороду. По всей длине котлет сделать чайной ложкой небольшое углубление, заполнить его густым молочным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и поставить в духовку на 10–12 минут. Гарнировать стручками отварного горошка или фасоли, картофельным пюре, полить маслом и образовавшимся при запекании соусом.

Говядина —0,5 кг, хлеб пшеничный – 1–2 ломтика, сыр тертый – 2 ст. ложки.

Для соуса: мука – 1 ст. ложка, молоко —0,5 стакана, масло сливочное – 3 ст. ложки, соль.

Из мясного фарша сформовать и нажарить котлеты. Лук измельчить и протушить в части жира, посолить, поперчить и разбавить горячей водой. Затем выложить его в сковороду. Сверху положить котлеты и печь в духовом шкафу. Кода блюдо будет почти готово, залить его яйцами, взбитыми с небольшим количеством растворенной в воде лимонной кислоты, и зарумянить в духовом шкафу.

Лук-порей – 800 г, яйца – 4 шт., кислота лимонная, перец красный молотый, соль.

Для фарша: говядина – 0,5 кг, хлеб пшеничный – 1 ломтик, лук репчатый – 1 шт., яйцо – 1 шт., перец черный молотый, тмин, соль.

Мясо пропустить через мясорубку, соединить с рубленым чесноком, солью, перцем, водой, хорошо выбить. Сформовать лепешки, на каждую положить кусочек омлета, а на него – поджаренный лук. Изделия свернуть рулетиком, запанировать в сухарях и обжарить во фритюре. Гарнировать жареным картофелем, зеленым горошком и огурцами.

Говядина – 0,5 кг, вода – 0,5 стакана, чеснок – 4 зубка, жир – 1,5 ст. ложки, сухари молотые – 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Для омлета: яйца – 2 шт., масло сливочное —2,5 ст. ложки, лук репчатый – 2 шт., перец черный молотый, соль.

Мясо дважды пропустить через мясорубку, соединить с тертым картофелем, яйцами, сливками; заправить перцем, солью и хорошо вымешать. Сформовать котлеты, запанировать их в сухарях и обжарить на хорошо разогретой с жиром сковороде. Затем на несколько минут поставить в духовой шкаф. Гарнировать картофельным пюре или прогретым в масле горошком.

Говядина – 300 г, картофель – 4 шт., яйца – 4 шт., сливки – 3 ст. ложки, сухари молотые – 3 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Мясо с салом перекрутить на мясорубке, добавить размоченный хлеб, измельченный лук, сформовать котлеты и поджарить их. Подать, полив маслом, с отварным или жареным картофелем, отварными овощами, фасолью в томатном соусе, горошком или рассыпчатой кашей.

Говядина – 210 г, сало говяжье – 30 г, хлеб пшеничный – 2 ломтика, лук репчатый, вода, сухари, сало топленое, масло сливочное, перец черный молотый, соль.

Приготовить массу, как для котлет, сформовать из нее биточки или котлеты, положить их в смазанную маслом сковороду, добавить немного бульона и припустить под крышкой в течение 15–20 минут. Подать с рассыпчатым отварным рисом или овощами в молочном соусе. Посыпать зеленью.

Говядина (мякоть) —0,5 кг, масло сливочное – 2 ст. ложки, хлеб пшеничный – 70 г, молоко (или вода) – 0,5 стакана, укроп, петрушка (зелень), соль.

Мясо вместе со шпиком пропустить через мясорубку с частой решеткой, добавить измельченный сырой лук, соль, перец, молоко. Полученную массу хорошо вымешать, разделить на биточки, запанировать их в муке и обжарить на сковороде.