Кусок мяса, отрезанный от толстого края, слегка отбить, посыпать солью, перцем, положить на сковороду с сильно разогретым топленым салом и поджарить с обеих сторон до образования поджаристой корочки. При подаче уложить антрекот на овальное блюдо или тарелку. С одной стороны мяса расположить отдельными букетами жареный картофель, морковь, свежие грибы, зеленый горошек, цветную капусту и т. п., а с другой стороны – букет наструганного хрена. Полить антрекот мясным соком и положить кусочек зеленого масла. Для приготовления зеленого масла зелень петрушки перебрать (удалить стебли), промыть в холодной воде, обсушить и мелко изрубить ножом. Подготовленную зелень положить в размятое сливочное масло, добавить лимонный сок или лимонную кислоту и смешать так, чтобы зелень равномерно распределилась в масле (для остроты в масло можно добавить красный молотый перец).

Говядина – 600 г, сало топленое – 1,5 ст. ложки, масло зеленое – 50 г, гарнир – 800 г, сок мясной – 1 стакан, хрен – 80 г, укроп и петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.

Для зеленого масла: масло сливочное – 100 г, петрушка (зелень) – 1,5 ст. ложки, лимон – 1 долька, перец красный молотый.

Мясо слегка отбить, натереть солью и перцем, полить маслом и оставить на полчаса на блюде. Затем положить на сковороду с сильно разогретым жиром и поджарить до образования поджаристой румяной корочки (внутри мясо должно остаться слегка сырым). Масло смешать с луком, петрушкой и перцем, размазать эту массу по дну глубокого блюда, положить на него антрекот, накрыть тарелкой и поставить на водяную баню минут на 7. Затем полить мясным соком и подать с картофельным пюре.

Говядина (толстый край) – 800 г, масло растительное (оливковое, кукурузное) – 1,5 ст. ложки, масло сливочное – 3,5 ст. ложки, лук репчатый измельченный – 0,3 стакана, зелень петрушки измельченная – 1,5 ст. ложки, соль – 2–2,5 ч. ложки, перец черный молотый – 0,3 ч. ложки.

Мясо отбить, надрезать по краям, натереть перцем и солью. Картофель отварить, нарезать мелкими кубиками и соединить с мелко нарезанным салом-шпик, солью, перцем, мускатным орехом, рубленой петрушкой, яйцами, сметаной, тщательно перемешать, выложить на антрекот, соединить его края, закрепить заостренными спичками. Лук измельчить, обжарить в масле, сверху положить антрекоты, влить вино и стушить. Полученный во время тушения сок смешать со сметаной и мукой и полить антрекоты.

Говядина (вырезка) —1,1 кг, сало-шпик – 90 г, картофель – 3 шт., яйца – 2 шт., сметана – 0,75 стакана, орех мускатный, зелень петрушки, соль.

Для соуса: масло сливочное —2,5 ст. ложки, лук репчатый – 1 шт., вино белое – 0,75 стакана, мука – 1 ст. ложка, сметана – 1 стакан.

Мясо зачистить от пленок и сухожилий, нарезать кубиками по 25–30 г, уложить в керамическую или эмалированную посуду, посыпать перцем, рубленым луком, солью, полить уксусом, добавить лавровый лист, душистый перец, перемешать и выдержать в холодном месте 2–3 дня. Затем нанизать мясо на вертел и жарить до готовности над раскаленными древесными углями, периодически поворачивая вертел.

Говядина (вырезка) – 2 кг, лук репчатый – 2–3 шт., уксус винный – 180 г, зелень петрушки – 60 г, перец черный молотый, перец горошком, соль.

Мясо нарезать кусками по 30–40 г, посолить, поперчить, посыпать рубленым луком, полить уксусом и поставить на холод часов на 6. Жарить на шампуре над раскаленными углями. Подать с зеленым и маринованным луком, зеленью, лимоном.