Говядина – 750 г, сельдерей (корень) – 1 шт., морковь – 1 шт., жир – 50 г, сало копченое – 50 г, хлеб (корка) – 20 г, уксус разведенный, лук репчатый – 1 шт., гвоздика, можжевельник (ягоды) – 5 шт., шалфей, лист лавровый, сахар, соль.

Мясо нарезать вдоль так, чтобы получилось 4 куска, каждый – с реберной костью посредине; поперчить и посолить. Мелко нарубленные мозги, огурцы и петрушку, масло, желтки и по 1 щепотке цедры, перца и соли смешать и полученную массу поместить на реберную кость. Края мяса скрепить ниткой. Выдержать час, обжарить с обеих сторон и выложить на подогретую тарелку. Жир опустить в бульон, довести бульон до кипения, посолить, снять с огня, заправить сметаной и вылить на тарелку рядом с фаршированным мясом. Подавая к столу, полить коньяком и поджечь. Гарнировать рисом, картофелем, морковью и салатом.

Говядина (реберная часть) – 800 г, мозги вареные – 4 ст. ложки, огурцы соленые – 4 шт., яйца – 4 шт., масло сливочное – 60 г, бульон – 4 ст. ложки, сметана – 2 ст. ложки, коньяк – 1 ст. ложка, цедра лимонная, перец черный молотый, соль.

Замариновать куски отваренного мяса в растительном масле и уксусе. Затем окунуть их в тесто для фритюра и поджарить в кипящем масле.

Говядина (отварная) – 12 кусков, масло растительное – 100 г, уксус – 100 г, тесто для фритюра.

Нарезанное ломтиками вареное мясо положить на сковороду, на которую предварительно налить часть приготовленного соуса.

Для приготовления соуса нарезать репчатый лук и спассеровать его на говяжьем или свином сале. Когда лук подрумянится, положить муку, поджарить ее, развести бульоном, добавить томат-пюре, соль, перец, винный уксус и варить 20 минут на слабом огне.

Вокруг мяса уложить вареный картофель кружочками, залить остальным соусом, посыпать сухарями с тертым сыром и запечь в духовке. Подать на стол на той же сковороде, посыпав зеленью.

Говядина (вареная) – 75 г, лук – 100 г, сало говяжье (или свиное) – 15 г, томат-пюре – 25 г, уксус – 10 г, картофель вареный (очищенный) – 150 г, сухари молотые – 3 г, сыр – 5 г, петрушка (зелень), перец черный молотый, соль. Рецепт рассчитан на 1 порцию.

Говядину, тушенную крупными кусками, нарезать тонкими ломтиками по 2–3 на порцию. На блюдо налить тонким слоем (0,25 часть нормы) луковый соус с грибами, уложить на него мясо, вокруг которого из кондитерского мешка с трубочкой выпустить густое картофельное пюре толщиной 15–20 мм. Мясо залить остальным соусом, посыпать тертым сыром, смешанным с толчеными сухарями, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в духовке. При подаче на стол полить мясо сливочным маслом и посыпать зеленью петрушки и укропа.

Говядина – 500 г, пюре картофельное – 800 г, соус – 0,5 л, сыр – 30 г, сухари молотые – 1 ст. ложка, масло сливочное – 2 ст. ложки, лист лавровый, укроп и петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.

Крупные куски говядины обжарить и тушить с добавлением хлебного кваса. На бульоне, в котором тушилось мясо, приготовить соус с кореньями. При подаче к столу мясо нарезать на порционные куски, полить соусом с овощами и посыпать зеленью или зеленым луком. Гарнировать отварным картофелем.

Говядина – 600 г, жир – 3 ст. ложки, квас – 0,75 л, картофель – 0,5 кг, морковь – 180 г, репа – 120 г, петрушка (зелень) – 2 ст. ложки, лук репчатый – 120 г, пюре томатное – 0,5 стакана, мука – 1 ст. ложка, перец черный молотый, соль.