Говядина без костей – 5 кг, маргарин (или жир свиной) – 100 г, мука – 3 ст. ложки, петрушка (зелень), уксус, соль.

Для начинки: лук репчатый – 0,5 кг, маргарин – 300 г, сухари молотые ржаные – 400 г, яйца – 2 шт., перец черный молотый, соль.

Молодую говядину нашпиговать дольками чеснока и моркови, посолить и уложить на противень. Полить жиром, добавить полстакана горячей воды и жарить в духовом шкафу, периодически поливая образовавшимся соком. Если его мало, долить еще воды. Грибы промыть, нарезать и сварить в подсоленной воде. На грибном отваре приготовить негустой соус, залить мясо, когда оно будет почти готово. Жарить еще 30 минут, перед тем как вынуть его из духовки, добавить грибы. Гарнировать горошком с маслом, отварным картофелем с маслом и салатом.

Говядина – 1 кг, жир свиной – 5–6 ст. ложек, чеснок – 5–6 зубков, морковь – 1 шт., грибы свежие – 200 г, мука – 1 ст. ложка, масло сливочное – 1 ст. ложка, лист лавровый, перец черный молотый, соль.

Мясо нарезать небольшими кусками, овощи дольками и все вместе тушить на слабом огне. Потом добавить нарезанную шашками капусту, поперчить, посолить и стушить до готовности.

Говядина – 1,2 кг, морковь – 1–2 шт., репа – 2 шт., капуста белокочанная – 1 небольшой ломтик, лук репчатый – 2 шт., перец черный молотый, соль.

Лук измельчить, спассеровать в масле, говядину (или телятину) нарезать кубиками, обжарить на масле вместе с мясом цыпленка, затем соединить с мукой, залить водой и варить до готовности. Затем добавить нарезанную кружочками морковь, немного проварить и ввести замоченный в холодной воде рис, минут через 30 положить изюм и варить на слабом огне еще 10–15 минут. Посолить перед тем, как снять с огня.

Говядина (или телятина) – 0,5 кг, цыпленок – 600 г, лук репчатый – 4 шт., морковь – 3 шт., изюм – 5 ст. ложек, соль.

Мясо зачистить от сухожилий, прорезать с одной стороны в виде мешочка, начинить сваренными вкрутую яйцами, отверстие зашить, мясо посыпать солью, перцем и обжарить на сковороде. Довести до готовности в духовке, время от времени поливая выделяющимся соком и жиром.

Говядина (вырезка) – 1,5 кг, яйца – 12 шт., жир – 2,5 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Коренья и лук нарезать ломтиками, добавить специи, уксус, такое же количество воды и прокипятить. Когда остынет, залить этим маринадом мясо, покрыть его дольками лимона, накрыть салфеткой, смоченной в маринаде, и оставить на 3 дня. Затем мясо насухо вытереть, обжарить, уложить в кастрюлю со слегка поджаренными кореньями и луком, залить до половины маринадом и бульоном и стушить под крышкой в духовке. Мясо нарезать ломтями, слегка полить сметанным соусом. Подать с краснокочанной капустой с яблоками и картофельным пюре.

Говядина – 1,2 кг, лук репчатый – 2 шт., морковь – 2 шт., корень петрушки – 1,5 шт., корень сельдерея – 1 шт., уксус – 1,5 стакана, вода – 1,5 стакана, соус сметанный – 1 стакан, лист лавровый, перец черный горошком, соль.

Морковь и лук нашинковать, обжарить на сале, туда же положить нарезанное на куски мясо, посолить, поперчить и жарить все вместе. В конце добавить томат. Затем переложить эту массу в глиняный горшок (или кастрюлю), залить квасом, посыпать сухарями, специями и стушить. Гарнировать отварным картофелем.

Говядина – 0,9 кг, сало топленое – 60 г, лук репчатый – 3 шт., морковь – 3 шт., квас – 0,9 л, сухари – 1 стакан, перец черный молотый, соль.