Время приготовления 10 мин.

800 г (8 шт.) огурцов, 150 г (2 шт.) моркови, 100 г(0,4 стакана) сметаны, 500 мл (2 стакана) молока, 1 л (4 стакана) воды, укроп, соль по вкусу.

Огурцы нарезать соломкой, морковь натереть на крупной терке. Смешать огурцы, морковь, сметану, холодное кипяченое молоко, воду и соль.

Перед подачей на стол посыпать блюдо мелко нарезанным укропом.

1 л (4 стакана) воды, 2 бульонных кубика, 60 г (2 ст. л.) томатной пасты, 2 яичных желтка, 100 г (4 ст. л.) сметаны, 40 г (2 ст. л.) тертого сыра, красный и черный молотый перец, соль, сахар по вкусу.

В кипящей воде распустить бульонные кубики. Томатную пасту размешать с желтками и тертым сыром. Полученную массу положить в бульон, посолить, приправить сахаром и перцем, не кипятить.

Суп разлить в бульонные чашки, добавить в каждую по столовой ложке сметаны.

Время приготовления 30 мин.

500 мл (2 стакана) томатного сока, 250 г (1 стакан) сметаны, 250 мл (1 стакан) кефира или простокваши, 3–4 шт. редиса, 100 г (1 шт.) малосольных огурцов, зелень укропа, сахар, соль, перец по вкусу.

Томатный сок размешать со сметаной и кефиром, охладить в холодильнике. Редис и малосольный огурец нарезать ломтиками и вместе с мелко нарезанным укропом добавить в суп. Положить туда сахар, соль и перец по вкусу, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Время приготовления 20 мин.

1 л (4 стакана) воды, 800 г (1 кочан) цветной капусты, 1 бульонный кубик, 40 г (2 ст. л.) сливочного масла, 25 г (1 ст. л.) пшеничной муки, 1 яичный желток, 125 г (0,5 стакана) сметаны, соль, перец, мускатный орех, сахар по вкусу.

Цветную капусту помыть, разделить на мелкие кочешки и варить в 500 мл (2 стаканах) воды, добавив соль и сахар, около 15 мин.

Слегка поджарить на масле муку и разбавить ее горячей водой. В 0,5 л кипятка распустить бульонный кубик, влить туда отвар из цветной капусты, заправить мучной смесью, положить капусту. Варить на медленном огне еще 5 мин. Сметану размешать с желтком, влить эту смесь в суп, тщательно размешивая, и сразу же снять с огня. Добавить соль, перец, мускатный орех по вкусу.

Время приготовления 30 мин.

600 г брюссельской капусты, 400 г (4 шт.) картофеля, 40 г (2 ст. л.) сливочного масла, 125 г (0,5 стакана) сметаны, 1.5 л (6 стаканов) грибного бульона или воды, соль по вкусу.

Очищенную капусту положить на 2 мин. в кипящую воду, затем откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, переложить капусту на сковороду с разогретым маслом и слегка поджарить.

Поджаренную капусту положить в кастрюлю, залить грибным бульоном или водой, добавить туда картофель, нарезанный тонкими ломтиками, соль и варить на слабом огне в течение 15 мин.

При подаче на стол положить в суп сметану.

1.5 л (6 стаканов) воды, 100–150 г (1 шт.) свеклы, 50 г (1 шт.) репчатого лука, 150 г ливерной колбасы, 25 г (1 ст. л.) пшеничной муки, 50 г (2 ст. л.) сметаны, 80 г (4 ст. л.) жира, зелень петрушки и укропа, соль, сахар по вкусу. Очищенную свеклу натереть на терке, положить в кастрюлю с разогретым жиром и, помешивая, обжарить. Добавить мелко нарезанный лук, а чуть позже – нарезанную кусочками ливерную колбасу. Затем влить в кастрюлю воду, добавить соль, сахар и варить суп под крышкой до готовности.

В готовый суп добавить разведенную водой муку, соль и сахар по вкусу.

При подаче на стол заправить суп сметаной и мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.