В растительных продуктах содержатся провитамины – каротин и каротиноиды, которые в кишечнике под действием фермента каротиназы превращаются в витамин А.

Большие запасы каротина содержатся во всех фруктах и овощах красного, оранжевого и желтого цвета, а также в зелени.

Каротином богаты красный перец, тыква, абрикосы, плоды облепихи, листья петрушки. Каротин впервые был выделен из моркови. Суточная доза витамина А для взрослого человека колеблется от 1,5 до 5 мг, все зависит от вида работы и образа жизни.

Следует помнить, что большие дозы витамина А (особенно синтетического) токсичны. Избыток витамина А вызывает кожный зуд, желтушность кожи, вялость, сонливость, головную боль, иногда – тошноту. Помните: все хорошо в меру.

Витамин В_>2(рибофлавин). Этот витамин стимулирует работу центральной нервной системы, печени, способствует образованию эритроцитов. Под воздействием витамина В_>2 глаза становятся зорче, лучше видят в темноте и ярче воспринимают красочные цвета.

При недостатке рибофлавина острота зрения начинает падать, глаза часто слезятся и боятся света, быстро утомляются при чтении, работе с компьютером, просмотре телепередач, а в уголках рта появляются трещинки, шелушится кожа вокруг глаз, носа, рта и ушей.

Но это еще не все: при недостатке витамина В_>2 в рационе питания может появиться резь в глазах, воспаление слизистой оболочки глаз (конъюнктивит) и век (блефарит), воспаление роговицы (кератит) и ее помутнение с возникновением катаракты, приводящей к частичной потере зрения. Рибофлавин включается в состав глазных капель, назначаемых врачом-окулистом для профилактики катаракты.

Витамином В_>2 богаты молоко и молочнокислые продукты – кефир, простокваша, творог, сыр. Мясные продукты – мясо курицы, говядина, постная свинина, ветчина. Рыба также богата витамином В_>2, особенно треска, скумбрия, тунец, сельдь. Из овощей – горох, шпинат, цветная капуста, бананы, зеленый лук и укроп. Кроме того, витамином В_>2 богаты печень, яйца куриные и зародыши пшеницы.

Суточная потребность взрослого человека в рибофлавине составляет от 1,3 до 2,4 мг, в зависимости от физической активности. Для детей школьного возраста – от 1,3 до 1,8 мг в течение суток.

Дефицит витамина В_>2 возможен при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, при которых нарушается всасывание и усвоение этого витамина, на фоне длительного приема некоторых медикаментов, например антибиотиков, а также при дисбактериозе кишечника.

Витамин С (аскорбиновая кислота). Витамин С стимулирует работу центральной нервной системы, улучшает общее самочувствие и настроение, повышает сопротивляемость организма ко многим неблагоприятным факторам. Аскорбиновая кислота укрепляет кровеносные сосуды, в том числе капилляры, что очень важно при глазных заболеваниях.

Витамин С понижает вероятность образования катаракты глаз.

При недостатке витамина С наблюдается быстрая утомляемость, вялость, сонливость или плохой сон, снижение иммунитета, слабость в ногах, бледность кожи, синева губ.

Основными источниками витамина С являются свежие овощи и фрукты – капуста, щавель, редис, редька, зеленый лук, черноплодная рябина, цитрусовые, клубника, а также квашеная капуста, проросшие зерна ржи, пшеницы и гороха.

Суточная норма витамина С составляет 70—100 мг в сутки. При напряженной физической и умственной работе эта норма возрастает, но не должна превышать 500 мг.

При переизбытке витамина С наблюдается бессонница, раздражительность, головная боль, повышение артериального давления.

Помните золотые слова – ВСЕ ХОРОШО В МЕРУ.