2 20 мин.

4 яйца

50–70 г соленой красной рыбы

небольшой пучок укропа

100 мл сливок

1. Яйца взбить венчиком в небольшой кастрюле, добавить сливки и все перемешать.

2. Красную рыбу нарезать небольшими кусочками и добавить к яйцам (немного рыбы оставить).

3. На плиту поставить кастрюлю большего размера, чем та, в которой взбивались яйца (чтобы получилась водяная баня), налить воды, довести до кипения и поместить сверху кастрюлю с яичной массой. Варить несколько минут, непрерывно помешивая венчиком, затем снять с огня.

4. Укроп мелко порубить.

5. Разложить взбитые яйца в креманки, украсить сверху ломтиками красной рыбы и измельченным укропом.

2 30 мин.

7 яичных белков

150–200 г тыквы

2 горсти замороженного зеленого горошка

1/2 крупного красного сладкого перца

30–50 г сыра

1–2 ст. ложки оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

1/4 ч. ложки морской соли

1. Зеленый горошек разморозить.

2. Тыкву очистить от кожуры и натереть на терке.

3. Сладкий перец, удалив семена, нарезать небольшими кубиками.

4. Разогреть в тяжелой сковороде немного оливкового масла, выложить натертую тыкву.

5. Через несколько минут добавить нарезанный сладкий перец, слегка посолить и поперчить, перемешать и обжаривать на медленном огне 2–3 минуты.

6. Добавить размороженный горошек и еще раз все перемешать.

7. Сыр натереть на крупной терке.

8. Предварительно охлажденные белки со щепоткой соли взбить венчиком в крепкую пену.

9. Выложить белковую массу в сковороду с овощами, все перемешать, посыпать натертым сыром и готовить на медленном огне.

10. Как только омлет схватится с краев, накрыть сковороду крышкой и прогревать еще 2–3 минуты.

2 35 мин.

2 яичных белка

1 яичный желток

70 г кураги

2 ст. ложки коричневого сахара

1 ч. ложка оливкового масла

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 190 °С.

1. Приготовить сироп: в небольшую кастрюлю всыпать 1 ст. ложку сахара, влить 1 ст. ложку воды и поставить на огонь. Когда сахар полностью растворится и масса приобретет легкий карамельный цвет, снять с огня и слегка остудить.

2. Белки отправить в холодильник.

3. Курагу измельчить в блендере в пюре.

4. Две небольшие керамические формочки смазать оливковым маслом, посыпать дно и бока оставшимся сахаром и на 5 минут поставить в морозильник.

5. Желток соединить с измельченной курагой и, вливая небольшими порциями немного остывший сахарный сироп, вымешать до однородного состояния.

6. Охлажденные белки со щепоткой соли взбить миксером в крепкую пену.

7. Одну полную столовую ложку взбитых белков вмешать в массу из кураги, затем ввести оставшиеся белки и быстро перемешать.

8. Выложить суфле в охлажденные формочки и выпекать в разогретой духовке 5–7 минут.

2

3 яйца

2 больших шампиньона

100–150 г голубого сыра

70–80 г твердого сыра

пучок руколы

1 луковица шалота

1 зубчик чеснока

1–2 веточки розмарина

1–2 веточки тимьяна

1–2 ст. ложки оливкового масла

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1/4 ч. ложки морской соли

1. Грибы нарезать соломкой.

2. Разогреть в сковороде немного оливкового масла и слегка обжарить половину нарезанных грибов.

3. Лук нарезать тонкими полукольцами, чеснок мелко порубить, выложить все в сковороду с грибами.

4. Добавить оставшиеся грибы, листья тимьяна и розмарина, слегка посолить, поперчить и жарить несколько минут на сильном огне. Затем огонь убавить и, не накрывая крышкой, тушить грибы до готовности.