5. Приготовить заправку: гранатовый сок смешать с оливковым маслом и бальзамическим уксусом, добавить по щепотке соли и перца.

6. Выложить на большое блюдо слоями фенхель, сельдерей, сыр и сладкий перец.

7. Присыпать салат горстью гранатовых зерен.

8. Полить заправкой, выложить сверху еще слой сыра и присыпать листьями базилика.

3 порции

время приготовления 15 мин.

1/3 кочана белокочанной капусты

10 кочанчиков

брюссельской капусты

1/2 крепкой груши

3 редиски

горсть орехов пекан

горсть листьев базилика

Для заправки:

1/2 лимона

2 ст. ложки оливкового масла

1 ч. ложка уксуса на эстрагоне

1 ч. ложка горчицы с зернами

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Брюссельскую капусту поместить в небольшую кастрюлю, залить кипятком и отваривать в течение нескольких минут, затем отбросить на дуршлаг и обдать ледяной водой.

2. Белокочанную капусту тонко нашинковать.

3. Редис нарезать тонкими кружками.

4. Грушу нарезать тонкими дольками.

5. Брюссельскую капусту разрезать на 4 части.

6. Из половинки лимона выдавить 1 ст. ложку лимонного сока.

7. Приготовить заправку: перемешать горчицу, уксус, лимонный сок, оливковое масло, соль и перец.

8. На большое блюдо выложить белокочанную капусту, редис, полить половиной заправки, сверху поместить брюссельскую капусту, еще немного полить заправкой, затем разложить ломтики груши, полить все оставшейся заправкой.

9. Базилик измельчить руками.

10. Посыпать салат базиликом и орехами.

2 порции

время приготовления 50 мин.

400 г нута

1/2 молодого цукини

1/2 красного сладкого перца

1 морковь

1 лимон

1/2 огурца

2 ст. ложки оливкового масла

3 ч. ложки жирного йогурта

3 ч. ложки пасты тахини

1. Нут замочить на ночь, затем воду слить, а горох промыть, залить свежей водой и отварить до готовности.

2. Морковь почистить.

3. С половинки огурца срезать кожуру.

4. У сладкого перца удалить семена и плодоножку.

5. Все овощи нарезать крупными длинными полосками.

6. Цедру лимона натереть на мелкой терке, выжать из него сок.

7. Приготовить хумус: соединить в блендере йогурт, пасту тахини, отваренный нут, влить лимонный сок, оливковое масло и взбить все в однородную массу.

8. Подавать нарезанные овощи с лимонным хумусом.

2 порции

время приготовления 15 мин.

1 банка тунца в собственном соку

1 авокадо

3 помидора черри

1 стебель сельдерея

1 зубчик чеснока

маленький пучок укропа

1 ст. ложка майонеза, лучше домашнего

1 ст. ложка йогурта или нежирной сметаны

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Авокадо разрезать вдоль пополам и, удалив косточку, ложкой вынуть мякоть так, чтобы чашечки остались целыми.

2. Стебель сельдерея разрезать вдоль на несколько частей, затем нарезать небольшими кусочками.

3. Мякоть авокадо соединить с сельдереем и тунцом, добавить майонез и все перемешать.

4. Укроп мелко порубить.

5. Чеснок почистить, раздавить плоской стороной ножа и, удалив горькую сердцевину, измельчить.

6. Чеснок и укроп добавить к авокадо с тунцом, посолить, поперчить, добавить йогурт и перемешать.

7. Помидоры разрезать пополам.

8. Чашечки авокадо наполнить начинкой, сверху выложить половинки помидоров.

2 порции

время приготовления 25 мин.

8–9 маленьких морковок

2 горсти замороженного зеленого горошка

2 горсти кукурузы

горсть кедровых орехов

1 лайм

2 ст. ложки соевого соуса

1 ст. ложка кунжута

1 ст. ложка кунжутного масла

1 ч. ложка каперсов

Для заправки:

1 зубчик чеснока

маленький пучок петрушки