9. Из половинки лимона выжать сок.

10. Приготовить заправку: соединить 2 ст. ложки оливкового масла, 1/2 ч. ложки бальзамического уксуса, 1 ст. ложку лимонного сока, поперчить, посолить и перемешать.

11. На тарелку выложить шпинат, сбрызнуть частью заправки, сверху поместить овощи, лук, сыр и полить все оставшейся заправкой.

Украсить листьями базилика.

2 порции

время приготовления 25 мин.

1 баклажан

1 помидор

1/2 крупной красной луковицы

небольшой пучок базилика

небольшой пучок мяты

небольшой пучок тархуна

2 ст. ложки оливкового масла

1-2 ст. ложки уксуса

щепотка сумака

Для заправки:

1 зубчик чеснока

2 ст. ложки оливкового масла

щепотка морской соли

1. Баклажан нарезать толстыми кружками, полить 2 ст. ложками оливкового масла и перемешать.

2. Разогреть сковороду-гриль, выложить кружки баклажана и обжаривать по 3-4 минуты с каждой стороны.

3. Помидор нарезать крупными дольками.

4. Лук почистить и тоже нарезать крупными дольками.

5. Залить лук уксусом и дать ему слегка замариноваться, затем уксус слить.

6. Приготовить заправку: чеснок почистить и растереть в ступке вместе с солью в пюре, влить оставшееся оливковое масло и еще раз растереть.

7. Выложить на блюдо дольки помидоров, разложить сверху замаринованный лук, посыпать листьями тархуна, мяты и базилика, порвав их руками.

8. Обжаренные теплые баклажаны нарезать полосками и выложить сверху на салат, посыпать сумаком и полить чесночной заправкой.

2 порции

время приготовления 35 мин.

2 лука-порея

2 яйца

3–4 пера шнитт-лука

1 ст. ложка оливкового масла

щепотка смеси

нескольких видов перца

щепотка морской соли

Для соуса Vinaigrette:

2 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка уксуса белого вина

1 ч. ложка горчицы

щепотка смеси

нескольких видов перца

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 200 °С.

1. У лука-порея отрезать зеленую часть, а светлую надрезать вдоль на 1,5 см, не прорезая до конца.

2. Выложить порей в глубокую форму, посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом, влить в форму горячую воду, чтобы лук на треть был погружен в жидкость.

3. Затянуть форму фольгой и запекать в разогретой духовке 20 минут.

4. Яйца отварить вкрутую, почистить и раздавить вилкой в мелкую крошку.

5. Шнитт-лук мелко порубить.

6. Приготовить соус Vinaigrette: соединить оливковое масло, уксус, горчицу, посолить, поперчить и перемешать.

7. Добавить в соус часть шнитт-лука, треть измельченного яйца, все перемешать.

8. Запеченный лук-порей выложить в глубокую тарелку, полить заправкой, посыпать оставшимся яйцом и шнитт-луком.

2 порции

время приготовления 1 ч. 45 мин.

2 свеклы

1 большой шарик

моцареллы

маленький пучок

базилика

Для заправки:

1 апельсин

2 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка белого винного уксуса

1 ч. ложка горчицы с зернами

1 ч. ложка жидкого меда

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 220 °С.

1. Свеклу завернуть в фольгу и запекать в разогретой духовке полтора часа.

2. Цедру апельсина натереть на мелкой терке.

3. Срезать с апельсина оставшуюся кожуру и вырезать мякоть, сохранив выделившийся при этом сок.

4. Приготовить заправку: 1 ч. ложку цедры соединить с 2 ст. ложками апельсинового сока, влить оливковое масло, уксус, добавить горчицу, мед, посолить, поперчить и все перемешать.

5. Свеклу почистить и нарезать тонкими дольками.

6. Моцареллу нарезать дольками или поломать.

7. Выложить в блюдо апельсиновую мякоть, дольки свеклы, посыпать салат листьями базилика, полить заправкой, а сверху разложить моцареллу. Оставшуюся заправку подать к салату в отдельной посуде.