• 100 мл сливок
• 3 ст. ложки растительного масла (лучше кукурузного)
• щепотка свежемолотого белого перца
• 1/2 ч. ложки морской соли
1. Кукурузу почистить, срезать ножом зерна.
2. Лук почистить и мелко нарезать.
3. В большой кастрюле разогреть масло и обжарить лук до прозрачности, добавить кукурузные зерна, потомить минуту, залить кипятком и варить 30 минут.
4. Сладкий перец обжарить на гриле или в духовке, положить на пару минут в пластиковый пакет. Снять кожицу, удалить семена, мякоть взбить в блендере.
5. Готовую кукурузу взбить в блендере (горсть зерен оставить целыми).
6. Во взбитый суп добавить сливки, целые зерна кукурузы, белый перец и соль.
7. Суп прогреть, разлить по тарелкам, добавить по столовой ложке пюре из красного перца и посыпать петрушкой.
Тыквенный суп с карри
• 1 кг тыквы
• 1 большая луковица
• горсть мелкорубленой петрушки
• 1 1/2 л овощного бульона или кипятка
• 100 г сливок
• 3 ст. ложки сливочного масла
• 1 ст. ложка оливкового масла
• 1 ч. ложка карри
• 1/2 ч. ложки морской соли
1. Лук почистить и крупно нарезать.
2. Разогреть в большой кастрюле сливочное и оливковое масло и обжарить лук до прозрачности, не доводя до золотистого цвета, затем всыпать карри и перемешать.
3. Тыкву нарезать крупными кусками и снять кожуру.
4. Отправить тыкву к луку, тушить около минуты, помешивая, затем залить кипятком или овощным бульоном и варить до готовности тыквы, 25–30 минут.
5. Готовую тыкву взбить в блендере, добавив немного бульона.
6. Влить сливки, посолить по вкусу, слегка прогреть.
Подавать, украсив зеленью петрушки, с тостами из серого хлеба.
Луковый суп
• 4 крупные луковицы
• 150 г твердого сыра
• 125 г сливочного масла
• 1 батон белого хлеба
• 2 лавровых листа
• 1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
• 1/2 ч. ложки морской соли
Духовку предварительно разогреть до 200 °C.
1. Лук почистить и нарезать полукольцами.
2. В кастрюле с толстым дном разогреть сливочное масло, добавить лук, перемешать, накрыть крышкой и оставить томиться на очень медленном огне.
3. Когда лук станет совсем мягким и слегка закарамелизируется, залить его литром кипятка, добавить лавровые листья, накрыть крышкой готовить еще около 20 минут, затем суп посолить, поперчить, перемешать и снять с огня.
4. Батон нарезать кусками толщиной 1 см и подсушить его в духовке или на сковороде без масла.
5. Сыр натереть на крупной терке.
6. Разлить суп в огнеупорные керамические пиалки, присыпать сыром, сверху разложить гренки, снова присыпать сыром и поставить на 1–2 минуты на самый верх разогретой духовки, чтобы сыр слегка подрумянился.
Холодный суп-пюре из петрушки
• 2 больших пучка петрушки
• 300 г молодого картофеля
• 200 г шпината
• 200 г грибов (вешенки, шампиньоны или лисички)
• 5 стеблей сельдерея
• 2 лука-порея
• 1 фенхель
• 100 г сметаны
• 6 ст. ложек оливкового масла
• 50 г сливочного масла
• 1–2 ст. ложки любого растительного масла
• щепотка сухого тимьяна
• 1/4 ч. ложки белого молотого перца
• 1/2 ч. ложки морской соли
1. Картофель вымыть, почистить и нарезать крупными кусочками.
2. Сельдерей и фенхель тоже нарезать довольно крупно.
3. В кастрюле разогреть сливочное и оливковое масло, добавить нарезанные овощи и тушить около 10 минут на слабом огне.
4. Отрезать стебли петрушки и добавить их в кастрюлю. Посолить, поперчить и залить кипятком так, чтобы вода покрыла овощи. Довести до кипения, уменьшить огонь и накрыть крышкой. Варить еще 20–25 минут, до полной готовности овощей.
5. Добавить шпинат и оставшуюся петрушку (несколько веточек оставить для украшения), довести до кипения и варить 2–3 минуты.