Состав: квас – 1, 5 л, шпинат и щавель – по 250 г, сахар – 1 ч. ложка, свежие огурцы – 2 шт., зеленый лук – 75 г, хрен – 50 г, вареная рыба (осетр, судак) – 250 г, лимон, укроп, хрен, соль.

Шпинат и щавель перебрать, промыть, положить в чашу для риса и готовить в пароварке 15–20 минут. Затем все протереть через сито. Приготовленное пюре положить в кастрюлю, добавить сахарный песок, соль, лимон. Все развести хлебным квасом.

При подаче на стол посыпать ботвинью измельченным укропом, положить натертый хрен, кусочки вареной рыбы и мелко нарезанные огурцы.

Состав: вода – 1, 5 л, рыба – 1 кг, щавель – 200 г, овсяные хлопья – 2 ст. ложки, морковь – 1 шт., яйцо – 1 шт., сливочное масло – 2 ст. ложки, сметана – 100 г, зелень, соль, перец.

Рыбу очистить, хорошо промыть и удалить жабры. В чашу для риса положить пассированную морковь, затем опустить рыбу, залить водой и держать в пароварке 15–20 минут. Готовую рыбу вынуть, опустить в суп, промытый и нарезанный полосками щавель, засыпать овсяные хлопья, добавить соль, перец и довести до готовности. Суп протереть через сито, еще раз довести до кипения и добавить масло.

Подавать, добавив в каждую тарелку по 1/4 вареного яйца, кусочки рыбы (без кожи и костей), сметану и мелко нарезанную зелень.

Состав: вода – 3 л, осетрина – 400 г, яйца – 2 шт., рис – 200 г, помидоры – 250 г, репчатый лука – 100 г, уксус – 50 мл, лавровый лист, соль, перец.

Ломтики помидоров и кольца лука залить водой и готовить в пароварке, добавив лавровый лист и перец, 15 минут. Насыпать рис, добавить кусочки подготовленной мякоти рыбы, посолить и довести до готовности. Подавать, поперчив и заправив взбитым яйцом и уксусом.

Состав: зеленый лук – 1 перо, тонко нашинкованного вдоль, ароматный бульон или даши – 800 мл, соевый соус – 1 ч. ложки, немного саке или сухого белого вина, щепотка соли; для креветочных тефтелей: сырые креветки – 200 г, очищенных и размороженных, филе трески – 65 г, очищенного от кожи, яичный белок – 1 ч. ложка, саке или сухое белое вино – 1 ч. ложка, крахмал или картофельная мука – 4,5 ч. ложек, соевый соус – 2–3 капли, щепотка соли; для омлета: яйцо (взбить) – 1 шт., капля мирин, щепотка соли, масло для жарения.

Омлеты и блины часто добавляются в супы в восточной кухне для сытности. В этом рецепте тонкий омлет завязан узелком и добавлен в суп в последнюю минуту. Чтобы сделать креветочные тефтели, нужно удалить из креветок черную вену, положить их в кухонный комбайн с треской, белком, саке, крахмалом, соевым соусом и щепоткой соли. Взбить в липкую пасту. Сформировать 4 шарика, положить в корзину пароварки и варить на пару над кипящей водой 10 минут. Чтобы сделать гарнир, нужно замочить лук в холодной воде на 5 минут, пока он не начнет завиваться; слить. Чтобы сделать омлет, нужно смешать яйцо с мирин и солью. Нагреть немного масла в сковороде и вылить на нее яичную смесь. Когда омлет готов, перевернуть его и готовить 30 секунд. Дать остыть. Порезать омлет на полоски и завязать каждую узлом. Нагреть бульон или даши, добавить соевый соус, саке и соль. Разделить тефтели и узелки между 4 тарелками и добавить в суп. Украсить зеленым луком.

Состав: мороженая камбала – 1 кг, вода – 1,5 л, картофелины – 6–7 шт., луковицы – 2 шт., томат-пюре – 2 ст. ложки, сливочное масло – 2 ст. ложки, чеснок – 2 зубчика, соль, лавровый лист, молотый черный перец, мелко нарезанная зелень петрушки и укропа.

С подготовленной камбалы снять кожу с филе. В чашу для риса положить рыбу, соль, специи и 1 луковицу, нарезанную кольцами. Рыбу готовить в пароварке 15–20 минут. Когда камбала будет готова, вынуть ее, а бульон слить, дать отстояться 5–6 минут, затем процедить. В процеженный бульон положить пассерованные томат-пасту и лук, нарезанный соломкой или кольцами, и довести до готовности, затем добавить растертый чеснок. В порционные тарелки положить кусочки горячей вареной рыбы, налить уху и посыпать ее зеленью.